Resep Karedok Sunda

 

Sejarah Singkat Karedok

Karedok adalah salah satu kuliner tradisional Sunda yang berasal dari Jawa Barat dan masih bertahan sejak masa kerajaan Pajajaran. Hidangan ini dikenal sebagai salad khas Nusantara karena menggunakan sayuran mentah segar seperti kacang panjang, mentimun, kol, tauge, hingga daun kemangi. Pada zaman dulu, masyarakat Sunda sudah terbiasa mengonsumsi sayuran mentah karena melimpah di daerah pegunungan dan mudah didapat dari ladang serta hutan sekitar.

Saus kacang dalam karedok dulunya dibuat dengan cara ditumbuk menggunakan cobek batu, lalu ditambah kencur dan terasi yang menjadi ciri khas masakan Sunda. Karedok juga dianggap sebagai makanan adat yang sering disajikan dalam acara keluarga atau syukuran desa. Sekarang, karedok tetap eksis karena rasanya segar, sehat, dan cocok dimakan dengan nasi hangat atau lontong. Bahkan, hidangan ini menjadi menu wajib di banyak restoran Sunda modern.

Bahan Karedok Sunda

• Kacang panjang diiris tipis

• Mentimun diiris kecil

• Tauge segar

• Kol diiris

• Daun kemangi

• Terong bulat (opsional)

Bahan Bumbu Kacang

• Kacang tanah goreng

• Bawang putih

• Cabai rawit

• Kencur

• Terasi panggang

• Gula merah

• Garam

• Air matang secukupnya

• Air asam jawa (opsional untuk rasa segar)

Cara Membuat Karedok Sunda

1. Haluskan semua bumbu: kacang tanah, bawang putih, cabai, kencur, terasi, gula merah, garam, dan sedikit air.

2. Aduk bumbu hingga menjadi saus kacang yang lembut dan merata.

3. Masukkan semua sayuran mentah ke dalam cobek atau wadah.

4. Campurkan dengan saus kacang sambil diaduk hingga bumbu melapisi semua sayuran.

5. Sajikan dengan taburan bawang goreng atau emping agar lebih nikmat.