Resep Soto Betawi Asli: Kuah Gurih Susu & Santan, Lezat dan Menggoda

Soto Betawi merupakan salah satu kuliner khas Jakarta yang memiliki tempat istimewa di hati para pecinta makanan tradisional Indonesia. Berbeda dengan jenis soto lainnya, Soto Betawi dikenal dengan kuahnya yang kaya rasa karena memadukan santan dan susu. Cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis berpadu sempurna dengan potongan daging sapi, paru, atau jeroan yang empuk. Hidangan ini biasa disajikan saat makan siang atau malam hari, dan sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat, sambal, dan emping melinjo.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendetail mulai dari sejarah singkat Soto Betawi, bahan-bahan lengkap, cara memasak langkah demi langkah, tips sukses memasaknya, hingga ide penyajian yang menarik untuk keluarga ataupun tamu.

Sejarah Singkat Soto Betawi

Soto Betawi pertama kali dikenal pada tahun 1970-an di Jakarta. Sesuai namanya, soto ini berasal dari masyarakat Betawi, yaitu penduduk asli Jakarta. Sejak awal, Soto Betawi sudah berbeda dari jenis soto lainnya karena menggunakan kuah santan dan susu, menjadikannya bertekstur lebih kental dan kaya rasa. Daging sapi menjadi bahan utama, tetapi variasi seperti jeroan (paru, babat, usus) juga kerap ditambahkan. Soto ini banyak dijual di warung, rumah makan, hingga restoran berbintang, dan kini menjadi ikon kuliner Jakarta yang wajib dicicipi.

Bahan-Bahan Soto Betawi

Bahan Utama:

500 gram daging sapi (sandung lamur, bagian sengkel, atau campur jeroan)

1,5 liter air untuk merebus

200 ml santan kental

200 ml susu cair (susu full cream tanpa rasa)

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 butir kemiri, sangrai

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

1/2 sdt ketumbar

Bahan Pelengkap:

Tomat, iris sesuai selera

Daun bawang, iris tipis

Bawang goreng

Emping melinjo goreng

Sambal cabai rawit rebus

Jeruk limau

Langkah-Langkah Memasak Soto Betawi

1. Rebus Daging

Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam 1,5 liter air hingga empuk. Gunakan api kecil dan buang buih yang mengambang agar kuah tetap bening. Setelah matang, potong-potong daging sesuai selera. Sisihkan kaldu sebagai bahan utama kuah.

2. Tumis Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum dan matang, biasanya sekitar 5–7 menit.

3. Campur Kuah dan Susu

Tuangkan bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan daging. Masukkan potongan daging yang sudah direbus tadi. Tambahkan santan dan susu cair. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan dan susu tidak pecah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga kuah mendidih dan beraroma harum.

4. Koreksi Rasa

Cicipi kuah dan sesuaikan rasa asin, gurih, dan manisnya. Kuah soto betawi seharusnya terasa creamy, gurih dengan aroma rempah yang kuat. Jika suka rasa pedas, bisa tambahkan irisan cabai rawit saat penyajian.

Tips Sukses Membuat Soto Betawi

Berikut beberapa tips yang bisa membantu Anda mendapatkan hasil masakan yang maksimal:

Gunakan daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel karena lebih empuk dan sedikit berlemak.

Rebus daging dengan api kecil agar kaldunya bening dan kaya rasa.

Jangan terlalu banyak mengaduk setelah santan dan susu dimasukkan agar kuah tidak pecah.

Tumis bumbu sampai benar-benar matang untuk menghilangkan bau langu dan memunculkan aroma rempah.

Sajikan soto sesegera mungkin setelah matang agar tekstur dan rasa tidak berubah.

Variasi Soto Betawi

Meskipun resep aslinya menggunakan daging sapi dan kuah santan-susu, banyak orang mulai melakukan variasi agar sesuai selera atau kondisi bahan di rumah.

Soto Betawi Tanpa Susu: Hanya menggunakan santan untuk versi yang lebih tradisional.

Soto Betawi Daging Ayam: Alternatif bagi yang tidak mengonsumsi daging merah.

Soto Betawi Jeroan: Menggunakan babat, paru, dan usus yang dimasak hingga empuk.

Soto Betawi Spesial: Campuran daging, jeroan, dan lidah sapi untuk rasa yang lebih beragam.

Penyajian Soto Betawi

Soto Betawi paling nikmat disajikan panas dengan nasi putih hangat. Untuk pelengkap, susun tomat, irisan daun bawang, dan bawang goreng di atas soto. Sajikan bersama emping goreng yang renyah, sambal rawit untuk rasa pedas, dan perasan jeruk limau agar semakin segar.

Berikut saran penyajian lengkap:

1 mangkuk soto betawi

1 piring nasi putih

1 genggam emping melinjo goreng

1 sendok sambal rawit

1 iris jeruk limau

Acar timun dan wortel (opsional)

Soto Betawi bisa juga disajikan dalam acara keluarga atau jamuan tamu. Hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, terutama di cuaca dingin atau saat ingin menikmati makanan yang hangat dan berbumbu kaya.

Nilai Gizi Soto Betawi

Soto Betawi termasuk makanan tinggi kalori karena mengandung santan dan daging. Namun, jika dikonsumsi dalam porsi yang wajar dan disertai sayuran segar, hidangan ini tetap bisa menjadi bagian dari pola makan seimbang.

Estimasi kandungan per porsi (250 ml kuah + 100 gr daging):

Kalori: 500–650 kkal

Protein: 20–25 gram

Lemak: 30–40 gram

Karbohidrat: 20–30 gram (tanpa nasi)

Untuk versi lebih sehat, Anda bisa mengganti santan dengan susu rendah lemak atau santan instan yang lebih ringan.

Kesimpulan

Soto Betawi adalah salah satu kuliner khas Jakarta yang wajib dicoba oleh siapa pun yang mencintai makanan Indonesia. Ciri khas kuahnya yang creamy karena kombinasi santan dan susu membuat soto ini berbeda dari jenis soto lainnya. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan proses memasak yang jelas, Anda bisa menyajikan Soto Betawi spesial di rumah untuk keluarga tercinta. Selain memanjakan lidah, membuat soto sendiri juga menjadi bentuk pelestarian budaya kuliner lokal yang kaya dan beragam.