Martabak Telur Manis & Gurih

 

Sejarah Singkat Martabak di Indonesia

Martabak di Indonesia punya dua varian yang sangat populer: martabak manis dan martabak telur. Keduanya sebenarnya berasal dari dua tradisi kuliner yang berbeda. Martabak telur memiliki akar dari Timur Tengah—khususnya Yaman—dengan nama asli mutabbaq yang berarti “dilipat”. Hidangan ini dibawa para pedagang Arab ke Asia Tenggara dan akhirnya berkembang kuat di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatera.

Sementara itu, martabak manis awalnya disebut Hok Lo Pan dan berasal dari Bangka, dibuat oleh masyarakat Hoklo (Hokkian). Seiring waktu, resepnya disesuaikan dengan lidah lokal, menjadi tebal, lembut, bersarang, dan penuh topping manis. Karena dua versi ini sama-sama disukai, banyak pedagang akhirnya menjual keduanya sekaligus sebagai “Martabak Manis & Telur”. Kini, martabak telah menjadi jajanan malam paling populer di seluruh Indonesia.

Resep Martabak Telur Manis & Gurih

Bahan Martabak Telur (Gurih)

• Kulit lumpia atau kulit martabak siap pakai

• Daging cincang

• Daun bawang iris halus

• Telur ayam

• Bawang putih cincang

• Merica bubuk

• Garam dan kaldu bubuk

• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Martabak Telur (Gurih)

1. Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan daging cincang dan bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang.

2. Dalam mangkuk, kocok telur lalu tambahkan daging cincang dan daun bawang. Aduk rata.

3. Panaskan minyak di wajan datar. Bentangkan kulit lumpia, tuang adonan telur, lalu lipat seperti amplop.

4. Goreng dengan api kecil sampai kedua sisi kecokelatan dan renyah.

5. Angkat, potong, dan sajikan dengan acar serta cabai rawit.

Bahan Martabak Manis (Tebal Bersarang)

• Tepung terigu

• Gula pasir

• Telur

• Ragi instan

• Baking soda

• Susu cair atau air

• Margarin

• Topping: keju, cokelat, kacang, susu kental manis, atau sesuai selera

Cara Membuat Martabak Manis

1. Campur tepung, gula, ragi, dan susu cair. Aduk hingga licin, lalu diamkan agar mengembang.

2. Tambahkan telur dan baking soda, aduk rata.

3. Panaskan teflon. Tuang adonan sedikit demi sedikit hingga rata.

4. Tunggu sampai muncul sarang. Taburi gula.

5. Tutup dan masak hingga matang.

6. Olesi margarin dan beri topping. Lipat lalu potong sesuai selera.