Kakap Merah Asam Pedas Padang: Pedas, Asam, dan Gurih yang Menggoda Selera

Kakap merah asam pedas adalah salah satu masakan khas Sumatera Barat yang sudah terkenal kelezatannya di seluruh Indonesia. Cita rasanya kuat, berpadu antara pedas, asam, dan gurih yang berasal dari rempah-rempah khas Minang. Sekilas, masakan ini mirip gulai, namun kuahnya lebih encer dan rasa asamnya lebih menonjol berkat penggunaan asam kandis atau asam jawa.

Secara sejarah, masakan asam pedas mulai dikenal di pesisir Sumatera sekitar abad ke-18. Kala itu, masyarakat nelayan Minang dan Melayu sering mengolah ikan segar hasil tangkapan dengan bumbu asam pedas agar tahan lama dan tidak cepat amis. Hingga kini, kakap merah asam pedas tetap menjadi salah satu menu wajib di rumah makan Padang dan menjadi ikon kuliner Sumatera yang mendunia.

Resep Kakap Merah Asam Pedas Padang

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan kakap merah (± 800 gram), potong jadi 3–4 bagian

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 2 buah tomat merah, potong-potong

• 2 buah asam kandis (bisa diganti 1 sdt air asam jawa)

• 500 ml air

• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 10 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)

• 3 butir kemiri, sangrai

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit

• 1 cm lengkuas

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Kakap Merah Asam Pedas Padang

1. Persiapan ikan
   Bersihkan ikan kakap merah, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 15 menit agar bau amis hilang, lalu bilas bersih.

2. Menyiapkan bumbu
   Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.

3. Menumis bumbu
   Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang sempurna.

4. Membuat kuah asam pedas
   Tuangkan air ke dalam wajan, tambahkan asam kandis, lalu aduk perlahan hingga mendidih.

5. Memasak ikan
   Masukkan potongan ikan kakap merah ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak dengan api sedang agar ikan matang merata dan bumbu meresap.

6. Menambahkan tomat dan penyedap
   Tambahkan potongan tomat, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga kuah agak mengental dan berwarna merah keemasan.

7. Penyajian
   Angkat ikan dengan hati-hati agar tidak hancur, lalu sajikan dengan kuah pedas yang kental dan harum rempah. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih dan sambal hijau Padang.

Tips Sukses Membuat Kakap Merah Asam Pedas Padang

• Gunakan ikan kakap merah segar agar teksturnya tetap padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.

• Jika tidak ada asam kandis, bisa diganti dengan belimbing wuluh untuk rasa asam alami.

• Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu.

• Untuk rasa pedas yang lebih kuat, tambahkan cabai rawit hijau utuh di akhir proses masak.

• Hindari terlalu sering mengaduk ikan agar dagingnya tidak pecah.

Manfaat dan Kelezatan yang Seimbang

Selain menggoyang lidah, kakap merah asam pedas juga menyehatkan. Kandungan protein dan omega-3 dalam ikan kakap membantu menjaga kesehatan jantung dan meningkatkan fungsi otak. Rempah seperti jahe, kunyit, dan lengkuas berfungsi sebagai antiinflamasi alami yang baik untuk tubuh.

Hidangan ini menggambarkan perpaduan sempurna antara rasa dan manfaat. Pedasnya membangkitkan selera, asamnya menyegarkan lidah, dan gurihnya memberikan kenikmatan tiada tanding. Tak heran jika kakap merah asam pedas menjadi menu wajib di berbagai rumah makan Padang di seluruh Indonesia.