Lomo Saltado: Perpaduan Sempurna Cita Rasa Peru dan Tiongkok dalam Satu Wajan

Lomo Saltado adalah hidangan tumisan daging sapi khas Peru yang memadukan unsur kuliner Tiongkok dan Peru secara harmonis. Sajian ini menggabungkan irisan daging sapi, bawang bombay, tomat, dan cabai, yang ditumis cepat dengan kecap asin, cuka, dan rempah khas. Uniknya, Lomo Saltado disajikan bersama nasi putih dan kentang goreng, menjadikannya sajian penuh rasa dan tekstur.

Asal Usul Lomo Saltado

Lomo Saltado berasal dari pengaruh budaya Chifa, yaitu perpaduan antara masakan Tiongkok dan Peru yang berkembang sejak abad ke-19. Para imigran Tiongkok membawa teknik memasak cepat dengan api besar (wok) dan memadukannya dengan bahan lokal seperti kentang dan cabai khas Peru. Dari sinilah lahir Lomo Saltado—hidangan yang mencerminkan sejarah migrasi dan adaptasi rasa.

Ciri Khas Lomo Saltado

Menggunakan daging sapi empuk (biasanya sirloin atau tenderloin)

Dimasak dengan teknik stir-fry menggunakan wajan panas

Memadukan bahan lokal Peru seperti kentang dan cabai kuning (aji amarillo) dengan bumbu Asia seperti kecap asin dan cuka

Disajikan bersama nasi dan kentang goreng, menciptakan kombinasi karbohidrat yang unik

Bahan-Bahan Lomo Saltado (untuk 2–3 porsi)

Bahan utama:

300 gram daging sapi has dalam, iris tipis memanjang

1 buah bawang bombay, iris tebal

1 buah tomat besar, potong memanjang

1 buah cabai kuning (aji amarillo atau bisa diganti paprika)

2 siung bawang putih, cincang

2 sdm kecap asin

1 sdm cuka putih atau cuka apel

1 sdt merica hitam bubuk

Garam secukupnya

Minyak untuk menumis

Pelengkap:

Kentang goreng (buat sendiri atau pakai kentang beku siap goreng)

Nasi putih hangat

Daun ketumbar segar (opsional)

Cara Membuat Lomo Saltado

1. Siapkan Kentang Goreng

Goreng kentang hingga renyah, tiriskan dan sisihkan.

2. Tumis Daging

Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api besar.

Tumis daging sapi hingga berubah warna dan sedikit kecokelatan.

Angkat dan sisihkan agar tidak terlalu matang.

3. Tumis Bumbu dan Sayuran

Tambahkan minyak lagi ke wajan, tumis bawang putih hingga harum.

Masukkan bawang bombay dan cabai, aduk cepat selama 1 menit.

Tambahkan tomat, aduk sebentar hingga agak layu tapi tidak hancur.

4. Masukkan Daging dan Bumbu

Kembalikan daging ke dalam wajan.

Tambahkan kecap asin, cuka, garam, dan merica. Aduk rata cepat.

Masak 1–2 menit saja agar semua bahan tercampur dan tetap juicy.

5. Penyajian

Tata nasi putih di piring.

Letakkan Lomo Saltado di samping atau di atas nasi.

Tambahkan kentang goreng sebagai pelengkap.

Taburi daun ketumbar segar jika suka.

Tips Sukses Lomo Saltado

Gunakan wajan panas dan api besar agar bahan tetap renyah dan tidak berair.

Jangan terlalu lama memasak daging agar tetap empuk dan juicy.

Tomat sebaiknya ditumis sebentar agar tidak terlalu lembek.

Kentang goreng bisa dibuat lebih awal agar tidak repot saat menyajikan.

Lomo Saltado dalam Kehidupan Sehari-Hari di Peru

Lomo Saltado adalah salah satu hidangan paling populer di Peru, disajikan di rumah, restoran, hingga warung makan jalanan. Hidangan ini cocok untuk segala kesempatan—dari makan siang cepat hingga santapan malam keluarga. Kombinasi daging empuk, sayuran segar, dan kentang goreng menjadikannya sajian yang seimbang dan memuaskan.

Kesimpulan

Lomo Saltado adalah bukti nyata bagaimana dua budaya bisa berpadu dalam satu hidangan. Dengan teknik memasak cepat khas Tiongkok dan bahan lokal Peru, Lomo Saltado menciptakan rasa yang khas, kuat, dan sangat disukai. Cocok bagi siapa saja yang ingin menikmati sajian tumis daging sapi yang berbeda dari biasanya—lebih kaya bumbu, lebih kompleks rasa, dan tentu saja, lebih mengenyangkan.