Khachapuri: Roti Keju Tradisional dari Georgia yang Lezat dan Mengenyangkan

Khachapuri adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Georgia, negara yang terletak di antara Eropa Timur dan Asia Barat. Makanan ini terkenal dengan bentuknya yang unik, tekstur adonannya yang empuk, dan isian kejunya yang melimpah. Di Georgia, khachapuri tak hanya makanan, tetapi juga simbol kebanggaan nasional dan budaya kuliner yang kaya.

Apa Itu Khachapuri?

Khachapuri adalah roti panggang yang diisi dengan campuran keju khas Georgia, mentega, dan telur. Nama "khachapuri" berasal dari dua kata dalam bahasa Georgia: khacho (keju cottage) dan puri (roti). Hidangan ini tersedia dalam berbagai bentuk dan variasi tergantung daerahnya, namun versi paling terkenal adalah Adjarian Khachapuri (atau Acharuli), yaitu berbentuk perahu dengan bagian tengah terbuka, berisi keju leleh, kuning telur mentah, dan sepotong mentega.

Cita rasa khachapuri sangat kaya: roti lembut berpadu dengan keju asin gurih, lalu disempurnakan dengan telur setengah matang dan mentega yang meleleh.

Jenis-Jenis Khachapuri

Adjarian Khachapuri (Acharuli)

Berbentuk perahu, bagian tengah berisi keju, kuning telur mentah, dan mentega. Disantap dengan cara mencelupkan roti ke dalam isian yang masih panas.

Imeretian Khachapuri (Imeruli)

Bentuk bundar pipih seperti pizza, dengan keju di bagian dalam adonan.

Megruli Khachapuri

Mirip dengan Imeretian, tapi ditambahkan keju juga di bagian atas.

Penovani Khachapuri

Menggunakan adonan puff pastry, mirip roti lapis renyah isi keju.

Ossetian Khachapuri

Biasanya ditambah kentang tumbuk atau sayuran bersama keju.

Bahan-Bahan Adjarian Khachapuri (4 Porsi)

Adonan:

500 gram tepung terigu protein sedang

7 gram ragi instan

1 sendok teh gula

1 sendok teh garam

250 ml air hangat

2 sendok makan minyak zaitun

Isian:

300 gram keju mozzarella (bisa dicampur dengan feta atau ricotta untuk rasa lebih autentik)

100 gram keju cheddar parut (opsional)

4 butir kuning telur

4 sendok makan mentega

Cara Membuat Adjarian Khachapuri

1. Membuat Adonan:

Campur air hangat, gula, dan ragi. Diamkan 10 menit hingga berbusa.

Tambahkan tepung, garam, dan minyak. Uleni hingga adonan kalis.

Tutup dengan kain lembap, diamkan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.

2. Persiapan Isian:

Campur semua jenis keju dalam satu wadah.

Sisihkan, pastikan keju dalam suhu ruang agar mudah meleleh saat dipanggang.

3. Membentuk Roti:

Bagi adonan menjadi 4 bagian.

Gilas masing-masing membentuk oval sepanjang 20–25 cm.

Gulung sisi kanan dan kiri ke dalam hingga membentuk “perahu” dengan ujung yang runcing.

Letakkan isian keju di tengahnya.

4. Panggang:

Panaskan oven ke suhu 220°C.

Letakkan khachapuri di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.

Panggang selama 12–15 menit hingga adonan mulai kecokelatan dan keju meleleh.

5. Tambahkan Telur dan Mentega:

Keluarkan dari oven, buat sedikit cekungan di tengah keju.

Tuang satu kuning telur dan satu sendok mentega ke dalamnya.

Panggang kembali 2–3 menit hingga putih telur mulai set (kuningnya tetap setengah matang).

Cara Menyajikan

Sajikan khachapuri panas langsung dari oven. Untuk menikmatinya:

Aduk keju, telur, dan mentega dengan sendok di bagian tengah hingga tercampur.

Cabut bagian pinggir roti dan celupkan ke dalam isian yang hangat dan meleleh.

Hidangan ini cocok disantap saat sarapan, makan siang, atau bahkan sebagai camilan berat sore hari.

Tips Sukses Membuat Khachapuri

Gunakan keju yang meleleh sempurna seperti mozzarella agar hasilnya lembut dan creamy.

Jangan overbake setelah menambahkan telur agar kuning telur tetap creamy.

Gunakan loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk hasil bagian bawah roti yang renyah.

Kesimpulan

Khachapuri adalah hidangan yang menunjukkan betapa sederhananya bahan bisa menjadi luar biasa jika dikombinasikan dengan tepat. Dari bentuk perahunya yang unik hingga rasa kejunya yang kaya, khachapuri adalah perwakilan kuliner Georgia yang layak dicoba siapa pun yang mencintai roti, keju, dan makanan otentik dari berbagai belahan dunia.