Dim Sum: Sajian Kecil Serba Nikmat dari Tiongkok yang Mendunia

Dim sum adalah kumpulan makanan kecil khas Tiongkok yang disajikan dalam porsi mungil dan disantap bersama teh. Hidangan ini berasal dari tradisi kuno "yum cha" atau minum teh, dan kini telah menjadi bagian dari kuliner global dengan berbagai bentuk dan rasa.

Apa Itu Dim Sum?

Secara harfiah, dim sum berarti “menyentuh hati,” menggambarkan porsinya yang kecil namun memuaskan. Dim sum biasanya disajikan dalam kukusan bambu atau piring kecil, dan disantap bersama keluarga atau teman dalam suasana santai.

Beragam jenis dim sum mencakup:

Kukusan (steam)

Gorengan

Pangsit

Kue beras

Roti isi

Makanan manis

Jenis-Jenis Dim Sum Populer

1. Siu Mai (Shumai)

Pangsit terbuka isi daging ayam, udang, atau babi, dikukus dan diberi topping wortel atau telur ikan.

2. Har Gow

Pangsit udang dengan kulit transparan tipis dari tepung kanji, bertekstur kenyal.

3. Bakpao (Char Siu Bao)

Roti kukus berisi daging babi panggang manis (char siu) atau varian lain seperti ayam kari atau kacang merah.

4. Chee Cheong Fun

Lumpia dari lembaran tepung beras yang digulung dengan isian udang atau daging, lalu disiram saus kecap manis gurih.

5. Lumpia Goreng dan Wontons

Pangsit goreng berisi udang, ayam, atau sayuran dengan kulit renyah.

6. Luo Bo Gao (Kue Lobak)

Kue gurih dari lobak putih parut, tepung beras, dan bahan tambahan seperti sosis Cina, digoreng setelah dikukus.

Komponen Umum dalam Pembuatan Dim Sum

Bahan Kulit:

Tepung terigu (untuk siu mai, wonton)

Tepung beras dan kanji (untuk har gow, chee cheong fun)

Isian Umum:

Daging ayam, sapi, atau babi

Udang segar

Sayuran cincang (kol, daun bawang, wortel)

Bumbu dasar: bawang putih, jahe, minyak wijen, kecap asin, saus tiram

Resep Dasar Siu Mai Ayam Udang (±20 buah)

Bahan Isian:

200 gram daging ayam cincang

100 gram udang kupas, cincang

2 siung bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang, cincang

1 sdm saus tiram

1 sdt minyak wijen

1/2 sdt lada dan garam

1 butir telur

1 sdm tepung tapioka

Bahan Kulit:

Kulit pangsit siap pakai

Cara Membuat:

Campurkan semua bahan isian hingga rata.

Ambil selembar kulit, beri 1 sdt adonan isian di tengah.

Bentuk terbuka seperti mangkuk kecil, padatkan perlahan.

Kukus dalam kukusan panas selama 10–15 menit hingga matang.

Cara Menyajikan Dim Sum

Sajikan hangat langsung dari kukusan bambu

Siapkan saus pelengkap seperti kecap asin, saus sambal, atau saus cuka hitam

Lengkapi dengan teh hangat, misalnya teh oolong atau pu-erh

Tradisi Yum Cha

Dim sum tidak bisa dilepaskan dari tradisi yum cha—minum teh sambil menyantap aneka makanan ringan. Tradisi ini berasal dari daerah Kanton di Tiongkok dan menjadi kegiatan sosial keluarga pada pagi atau siang hari. Di restoran dim sum tradisional, pelayan akan mendorong gerobak berisi aneka menu dan tamu bebas memilih dari meja.

Tips Membuat Dim Sum Rumahan

Gunakan udang dan daging segar agar rasa tetap kuat

Kukus menggunakan daun pisang atau baking paper agar tidak lengket

Jaga suhu kukusan tetap tinggi agar tekstur tidak lembek

Buat isian sehari sebelumnya untuk menghemat waktu

Kesimpulan

Dim sum adalah wujud nyata keragaman dan kehangatan dalam tradisi kuliner Tiongkok. Dengan berbagai pilihan rasa dan bentuk, setiap jenis dim sum menghadirkan pengalaman makan yang menyenangkan. Baik dinikmati di restoran khas maupun dibuat sendiri di rumah, dim sum akan selalu menggugah selera dan mengundang kebersamaan.