Chilaquiles: Sarapan Klasik Meksiko yang Gurih, Segar, dan Memuaskan

Chilaquiles adalah hidangan sarapan khas Meksiko yang terbuat dari tortilla jagung yang dipotong-potong, digoreng hingga renyah, lalu dimasak bersama saus merah atau hijau yang pedas dan asam. Disajikan dengan topping seperti keju, telur, krim, bawang, dan alpukat, chilaquiles merupakan comfort food yang mengenyangkan dan penuh cita rasa.

Asal Usul Chilaquiles

Chilaquiles berasal dari tradisi kuliner rumahan di Meksiko, awalnya sebagai cara memanfaatkan sisa tortilla. Nama "chilaquiles" berasal dari bahasa Nahuatl yang berarti “sayuran dalam saus cabai.” Seiring waktu, chilaquiles menjadi menu sarapan favorit di seluruh negeri dan kini hadir juga di banyak restoran Meksiko modern.

Ciri Khas Chilaquiles

Menggunakan tortilla jagung yang dipotong kecil dan digoreng seperti keripik

Dimasak dengan saus tomat pedas (merah) atau saus tomat hijau (verde)

Disajikan dengan aneka topping seperti telur mata sapi, keju segar, krim, dan bawang

Tekstur perpaduan antara renyah dan lembut, dengan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam

Varian Chilaquiles

Chilaquiles Rojos – Menggunakan saus berbahan dasar tomat merah dan cabai guajillo

Chilaquiles Verdes – Menggunakan tomat hijau (tomatillo) dan cabai hijau

Chilaquiles con Pollo – Dilengkapi ayam suwir

Chilaquiles con Huevo – Disajikan dengan telur goreng atau telur orak-arik

Chilaquiles Cremosos – Ditambah keju meleleh dan krim hingga creamy

Bahan-Bahan Chilaquiles Rojos (2 Porsi)

Untuk keripik tortilla:

6 lembar tortilla jagung, potong segitiga

Minyak goreng secukupnya

Untuk saus merah:

3 buah tomat merah matang

2 buah cabai kering (misalnya guajillo atau cabai merah lokal), buang biji

1 siung bawang putih

1/4 buah bawang bombay

Garam dan sedikit gula

Topping:

2 butir telur (mata sapi atau orak-arik)

Keju segar parut (atau keju feta)

Krim asam (atau yogurt kental)

Bawang merah iris tipis

Daun ketumbar dan irisan alpukat (opsional)

Cara Membuat Chilaquiles

1. Membuat Keripik Tortilla

Panaskan minyak dalam wajan.

Goreng potongan tortilla hingga kering dan renyah, tiriskan di atas tisu dapur.

2. Membuat Saus Merah

Rebus tomat, cabai kering, bawang putih, dan bawang bombay selama 10 menit.

Blender hingga halus, beri garam dan sedikit gula.

Tumis saus di wajan dengan sedikit minyak hingga harum dan mengental.

3. Meracik Chilaquiles

Masukkan keripik tortilla ke dalam saus panas, aduk cepat agar saus menyelimuti tapi tidak terlalu lembek.

Masak selama 1–2 menit, lalu segera angkat dari api.

4. Penyajian

Sajikan di piring, tambahkan telur goreng di atasnya.

Taburi dengan keju parut, krim, bawang iris, dan daun ketumbar.

Tambahkan irisan alpukat untuk rasa segar.

Tips Sukses Membuat Chilaquiles

Gunakan tortilla jagung asli, bukan tortilla gandum atau roti biasa.

Goreng tortilla hingga benar-benar kering agar tidak terlalu lembek saat dicampur saus.

Sajikan segera setelah dicampur saus agar teksturnya tetap seimbang.

Saus bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera.

Chilaquiles sering disajikan sebagai menu sarapan atau brunch dan juga dikenal sebagai makanan “obat mabuk” karena sifatnya yang menyegarkan dan mengenyangkan. Di banyak rumah, hidangan ini dibuat cepat dan mudah, dengan bahan sederhana yang tersedia di dapur. Namun, chilaquiles juga bisa ditemukan dalam versi premium di restoran Meksiko kontemporer dengan sentuhan modern.

Kesimpulan

Chilaquiles adalah simbol dari kehangatan dan kreativitas dapur Meksiko. Dibuat dari bahan sederhana namun menghasilkan rasa kompleks dan menenangkan. Cocok sebagai sajian sarapan akhir pekan, makan siang ringan, atau hidangan pembuka dalam jamuan bertema Latin. Satu gigitan chilaquiles akan membawamu ke jalanan Meksiko yang penuh warna dan aroma rempah.