Ćevapi: Kelezatan Daging Panggang Khas Balkan yang Tak Pernah Gagal Menggoda

Ćevapi (dibaca: che-vah-pee) adalah hidangan tradisional dari kawasan Balkan berupa gulungan kecil daging cincang yang dibumbui dan dipanggang di atas bara. Biasanya disajikan dengan roti pipih hangat (lepinja atau somun), bawang mentah, dan saus khas seperti ajvar. Ćevapi adalah ikon kuliner dari negara-negara seperti Bosnia dan Herzegovina, Serbia, Kroasia, dan Makedonia.

Sejarah dan Asal Usul Ćevapi

Ćevapi merupakan adaptasi lokal dari kebab Timur Tengah dan Anatolia, yang masuk ke Balkan selama era Kesultanan Utsmaniyah. Seiring waktu, resepnya disesuaikan dengan bahan lokal dan tradisi setempat. Saat ini, Ćevapi bukan hanya makanan jalanan, tapi juga sajian keluarga dan simbol nasionalisme kuliner di berbagai negara Balkan.

Ciri Khas Ćevapi

Terbuat dari daging cincang yang dibentuk seperti sosis kecil, tanpa kulit

Dibumbui dengan bawang, lada, dan bawang putih

Dipanggang di atas bara hingga berwarna kecokelatan dan juicy

Disajikan dengan roti pipih tradisional, bawang segar cincang, dan kadang saus ajvar (saus paprika)

Bahan-Bahan Ćevapi Rumahan (untuk ±20–25 buah)

Daging:

300 gram daging sapi cincang

300 gram daging kambing atau domba cincang (bisa diganti dengan sapi seluruhnya)

1 sdt baking soda (untuk kelembutan)

1 sdt garam

1/2 sdt lada hitam

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 bawang bombay, cincang sangat halus atau parut

100 ml air dingin (opsional, untuk adonan lebih lembut)

Pelengkap:

Roti pipih (lepinja, bisa diganti pita bread)

Bawang merah mentah, iris tipis

Ajvar (saus paprika bakar)

Yogurt Balkan atau krim asam (opsional)

Cara Membuat Ćevapi

1. Persiapan Daging

Campurkan semua bahan daging dalam mangkuk besar.

Aduk rata dan uleni selama 5–10 menit hingga adonan menyatu dan agak lengket.

Tutup dengan plastik dan simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar bumbu meresap.

2. Bentuk Adonan

Keluarkan adonan dari kulkas.

Basahi tangan dengan air, lalu bentuk adonan menjadi gulungan kecil seukuran jari atau sosis kecil, panjang sekitar 6–8 cm dan diameter 1–1,5 cm.

3. Panggang Ćevapi

Panaskan panggangan, wajan datar, atau grill pan dengan sedikit minyak.

Masak ćevapi selama 3–4 menit per sisi hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.

Jangan ditekan terlalu keras agar tetap juicy.

Penyajian Tradisional

Ćevapi disajikan hangat dengan:

Lepinja atau somun (roti pipih Balkan)

Irisan bawang merah mentah

Ajvar, saus khas dari paprika merah dan terong panggang

Yogurt minum atau kefir sebagai minuman pendamping

Ćevapi biasanya disajikan dalam jumlah ganjil (5, 7, 10 buah) dan dimakan langsung dengan tangan atau garpu.

Variasi Regional

Sarajevo Ćevapi (Bosnia): Kecil, juicy, dan biasanya 5–10 buah per porsi.

Banja Luka Ćevapi: Disusun menyatu dalam bentuk blok empat-lapis.

Serbia Ćevapi: Biasanya lebih besar dan kadang dibumbui lebih kuat.

Tips Memasak Ćevapi

Gunakan kombinasi dua jenis daging agar teksturnya lembut namun tetap beraroma.

Jangan terlalu banyak bumbu—kesederhanaan adalah kunci kelezatan ćevapi.

Adonan yang sudah dimarinasi semalaman akan menghasilkan rasa lebih kompleks.

Ćevapi bisa dibekukan dan dipanggang langsung dari beku saat dibutuhkan.

Kesimpulan

Ćevapi adalah hidangan sederhana yang mengandalkan teknik dan bahan berkualitas untuk menghasilkan cita rasa yang memuaskan. Kombinasi daging panggang, roti hangat, dan bawang segar menciptakan harmoni rasa khas Balkan yang kuat namun bersahaja. Cocok untuk makan malam santai, menu pesta panggangan, atau bisnis kuliner jalanan.