Cassoulet: Hidangan Kacang dan Daging yang Menghangatkan Jiwa dari Prancis Selatan

Cassoulet adalah masakan tradisional dari Prancis Selatan yang terdiri dari kacang putih yang dimasak perlahan bersama beragam jenis daging, seperti sosis, bebek, dan daging babi. Hidangan ini terkenal karena teksturnya yang lembut, kuah yang kental, dan rasa yang dalam hasil dari waktu memasak yang panjang. Cocok untuk disajikan pada musim dingin atau saat berkumpul bersama keluarga.

Asal Usul Cassoulet

Cassoulet berasal dari wilayah Languedoc di Prancis, khususnya dari kota Castelnaudary, Toulouse, dan Carcassonne. Nama cassoulet diambil dari cassole, yaitu pot keramik tanah liat tempat masakan ini dimasak. Awalnya merupakan hidangan rakyat jelata yang dibuat dari bahan-bahan sederhana yang tersedia, namun kini telah menjadi salah satu ikon kuliner Prancis klasik.

Ciri Khas Cassoulet

Menggunakan kacang putih kering sebagai bahan dasar

Dimask bersama daging yang bervariasi: bebek confit, sosis, daging babi, dan kadang kambing

Dimasak perlahan selama berjam-jam hingga kuah meresap dan rasa menyatu

Tekstur akhir berkulit keemasan di bagian atas, dan lembut di dalam

Bahan-Bahan Cassoulet Rumahan (6 Porsi)

Bahan Utama:

500 gram kacang putih kering (rendam semalam)

2 paha bebek (opsional bisa diganti ayam jika perlu)

300 gram daging babi atau daging sapi potong besar

2 sosis Prancis atau sosis asap

1 bawang bombay, cincang

2 siung bawang putih, cincang halus

2 buah tomat, potong kecil

2 lembar daun salam

1 tangkai thyme

1 batang wortel (opsional), potong dadu

Kaldu ayam atau sapi secukupnya

Minyak zaitun, garam, lada hitam

Cara Membuat Cassoulet

1. Siapkan Kacang

Rendam kacang putih semalaman dalam air dingin.

Tiriskan, lalu rebus sebentar selama 30 menit. Tiriskan kembali.

2. Tumis Bahan Dasar

Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

Masukkan tomat, masak hingga lunak.

Tambahkan wortel jika digunakan.

3. Masak Daging

Dalam panci terpisah, goreng paha bebek (atau ayam) hingga kecokelatan. Sisihkan.

Tumis potongan daging babi hingga berwarna cokelat keemasan.

Potong sosis dan panggang atau tumis ringan.

4. Rakit dan Masak Perlahan

Dalam panci besar atau dutch oven, susun kacang, daging, sosis, daun salam, dan thyme.

Tuangkan kaldu hingga menutupi semua bahan.

Masak dengan api kecil selama 2–3 jam, atau panggang dalam oven 160°C selama 2,5 jam.

Aduk perlahan sekali atau dua kali. Tambahkan sedikit kaldu jika terlalu kering.

5. Finishing

Di akhir memasak, permukaan akan mulai membentuk lapisan cokelat. Biarkan agar cassoulet memiliki tekstur renyah di atas.

Sajikan panas.

Tips Memasak Cassoulet

Gunakan kacang kering, bukan kacang kaleng, untuk tekstur otentik.

Daging confit bebek memberi rasa khas, tapi bisa diganti ayam jika perlu.

Masak dalam oven dengan suhu rendah untuk hasil terbaik.

Cassoulet lebih enak disajikan sehari setelah dimasak karena rasa lebih menyatu.

Variasi Cassoulet Berdasarkan Wilayah

Castelnaudary: Versi paling klasik, dengan banyak kacang dan confit bebek.

Toulouse: Tambahan sosis khas Toulouse dan sedikit tomat.

Carcassonne: Kadang menggunakan daging burung atau kambing sebagai variasi.

Cara Penyajian

Cassoulet disajikan hangat langsung dari panci besar, biasa disantap bersama roti tawar atau baguette. Cocok sebagai hidangan utama tanpa pendamping lain karena kandungan gizinya lengkap—karbohidrat dari kacang dan protein dari daging.

Kesimpulan

Cassoulet adalah lambang dari masakan rumahan Prancis yang hangat, sabar, dan sarat rasa. Kombinasi kacang putih, daging empuk, dan kuah yang kaya membuatnya cocok untuk momen santai bersama keluarga atau sahabat. Meski memasaknya butuh waktu, hasil akhirnya sebanding: semangkuk hidangan klasik yang menenangkan dan memuaskan.