Tacos: Hidangan Jalanan Meksiko yang Mendunia

Tacos adalah makanan khas Meksiko berupa tortilla isi daging, sayur, dan saus, terkenal sebagai jajanan jalanan yang lezat. Temukan sejarah, jenis-jenis, dan resep tacos autentik dalam artikel ini.

Pendahuluan: Si Kecil yang Menggoda Lidah

Jika berbicara tentang makanan jalanan paling populer di dunia, tacos dari Meksiko hampir selalu masuk daftar teratas. Tacos adalah tortilla tipis yang diisi dengan berbagai macam bahan seperti daging, sayuran, keju, dan saus khas, lalu dilipat dan langsung disantap dengan tangan.

Meski bentuknya sederhana, tacos menyimpan keragaman rasa dan filosofi kuliner khas Meksiko yang dalam. Ia bukan sekadar makanan cepat saji, melainkan warisan budaya yang telah ada sejak zaman pra-Kolumbus.

Asal Usul dan Sejarah Tacos

Tacos dipercaya berasal dari masyarakat pribumi Meksiko sebelum kedatangan bangsa Spanyol. Mereka telah menggunakan tortilla jagung untuk membungkus makanan, sebagai sarana praktis untuk makan tanpa alat makan.

Istilah "taco" sendiri baru muncul pada abad ke-18. Menurut sejarawan makanan Jeffrey M. Pilcher, kata "taco" pertama kali digunakan oleh para penambang perak di Meksiko yang menggunakan gulungan kertas berisi mesiu untuk meledakkan batu—dan makanan ini diberi nama yang sama karena bentuknya serupa.

Dari makanan rakyat jelata, tacos kini menjadi hidangan nasional yang disukai di seluruh penjuru dunia.

Jenis-Jenis Tacos yang Populer

1. Tacos al Pastor

Jenis ini berasal dari pengaruh imigran Lebanon ke Meksiko. Menggunakan daging babi yang dimarinasi dan dipanggang seperti shawarma, lalu disajikan dengan nanas, bawang, dan ketumbar.

2. Tacos de Carnitas

Berisi daging babi yang dimasak lama dalam lemaknya sendiri hingga empuk dan renyah di luar. Rasanya gurih dan kaya lemak.

3. Tacos de Asada

Menggunakan daging sapi panggang yang dibumbui sederhana. Umumnya ditambah dengan guacamole, salsa, dan bawang putih.

4. Tacos de Pescado (Ikan)

Populer di daerah pesisir, terutama Baja California. Berisi ikan goreng tepung, kol segar, dan saus krim pedas.


5. Tacos Vegetarian/Vegan

Isian seperti jamur, kembang kol, alpukat, hingga kacang-kacangan juga umum digunakan sebagai alternatif sehat.

Bahan-Bahan Dasar Tacos Tradisional

Komponen Utama:

Tortilla: Biasanya dari jagung (maiz), tapi bisa juga dari tepung terigu.

Isian protein: Daging sapi, ayam, babi, ikan, atau alternatif vegetarian.

Sayuran segar: Kol, tomat, bawang merah, daun ketumbar.

Saus pelengkap: Salsa roja, salsa verde, guacamole, atau crema.

Jeruk nipis/lime: Untuk menambahkan kesegaran dan keasaman.

Resep Tacos Al Pastor Sederhana di Rumah

Bahan:

300 gram daging babi iris tipis (bisa diganti ayam/sapi)

2 sdm pasta achiote

1 sdm cuka putih

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdm jus nanas

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt jinten bubuk

Tortilla jagung

Nanas segar, iris dadu kecil

Bawang merah cincang

Daun ketumbar segar

Lime (jeruk nipis) untuk pelengkap

Cara Membuat:

Campurkan semua bumbu marinasi dan rendam daging minimal 2 jam.

Panggang daging di teflon hingga matang dan sedikit kecokelatan.

Panaskan tortilla di atas api hingga lentur.

Susun daging, nanas, bawang, dan daun ketumbar di atas tortilla.

Siram dengan perasan lime dan tambahkan saus sesuai selera.

Nilai Gizi dan Keunggulan Tacos

Tacos bisa menjadi makanan yang seimbang secara nutrisi, tergantung bahan isian yang digunakan. Satu porsi tacos (2 buah) umumnya mengandung:

Protein: 15–25 gram

Serat: 3–5 gram (terutama dari tortilla jagung dan sayuran)

Karbohidrat: 20–30 gram

Lemak: 10–15 gram

Dengan isian yang sehat seperti ikan panggang dan sayur segar, tacos bisa menjadi pilihan sarapan atau makan siang ringan yang menyehatkan.

Tacos dalam Budaya Meksiko

Di Meksiko, tacos tidak hanya makanan, tetapi bagian dari gaya hidup. Masyarakat sering menyantapnya pagi, siang, atau malam di taquería (warung tacos) atau pedagang kaki lima. Momen makan tacos biasanya informal dan akrab, sering dinikmati bersama teman atau keluarga.

Tacos juga menjadi simbol nasionalisme kuliner Meksiko, bahkan hingga ke luar negeri, seperti dalam budaya Chicano di Amerika Serikat. Hari nasional tacos, yaitu National Taco Day, dirayakan setiap 4 Oktober.

Kesimpulan

Tacos adalah perpaduan cita rasa, sejarah, dan kreativitas kuliner khas Meksiko. Mudah dibuat, fleksibel dalam isiannya, dan cocok untuk semua kesempatan. Tak heran jika tacos telah melampaui batas budaya dan menjadi makanan favorit di berbagai negara. Mencicipi tacos berarti menyelami sebagian kecil kekayaan Meksiko. Mulai dari tacos al pastor hingga yang berbasis nabati, semua membawa sensasi berbeda yang patut dicoba.