Samosa: Camilan Renyah Isi Rempah dari India

Samosa adalah camilan goreng berbentuk segitiga khas India dengan isian kentang berbumbu rempah. Pelajari asal-usul, resep lengkap, serta tips membuat Samosa yang renyah dan lezat di rumah.

Pendahuluan: Cita Rasa India dalam Setiap Gigitan

Samosa adalah salah satu camilan paling terkenal dari India yang kini telah menyebar ke seluruh dunia. Bentuknya yang segitiga dan renyah di luar dengan isian lembut dan kaya rempah di dalam menjadikannya favorit di banyak negara. Samosa biasanya disajikan sebagai camilan, makanan pembuka, atau teman minum teh.

Meskipun terkenal sebagai makanan India, sejarah samosa sebenarnya lebih kompleks, dan resepnya bisa divariasikan sesuai selera, termasuk versi vegetarian, isi daging, atau bahkan versi manis.

Asal Usul Samosa: Dari Timur Tengah ke Asia Selatan

Meskipun sekarang identik dengan India, Samosa awalnya berasal dari Timur Tengah dan Asia Tengah. Nama “samosa” berasal dari kata Persia “sanbosag,” yang berarti “segitiga.” Makanan ini menyebar ke India melalui pedagang dan penjelajah Muslim sekitar abad ke-13. Di India, samosa bertransformasi menjadi camilan jalanan ikonik yang kini dikenal dan dicintai di seluruh dunia.

Jenis-Jenis Samosa

Samosa memiliki berbagai variasi, tergantung wilayah dan isiannya. Berikut beberapa jenis yang populer:

Aloo Samosa (India Utara): Diisi kentang berbumbu, kacang polong, dan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan garam masala.

Keema Samosa: Diisi daging cincang, biasanya daging sapi atau ayam yang dimasak dengan rempah.

Sweet Samosa: Diisi kacang, kelapa, atau bahkan cokelat.

Vegetarian Samosa: Isian sayur seperti wortel, kol, dan kentang, tanpa bawang putih dan bawang merah (untuk versi Jain).

Samosa Mini: Ukuran kecil untuk cemilan pesta atau sajian ringan.

Bahan-Bahan Membuat Samosa Tradisional (Aloo Samosa)

Bahan Kulit:

2 cangkir tepung terigu

4 sdm minyak sayur atau ghee

½ sdt garam

Air secukupnya untuk menguleni

Bahan Isian:

3 buah kentang, rebus dan hancurkan

½ cangkir kacang polong rebus

1 sdm minyak

½ sdt biji jintan (cumin)

1 sdt garam masala

½ sdt kunyit bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt cabai bubuk (opsional)

Garam secukupnya

1 sdm air jeruk lemon atau amchur (bubuk mangga kering)

Daun ketumbar segar cincang (opsional)

Langkah-Langkah Membuat Samosa

1. Membuat Kulit

Campurkan tepung terigu, garam, dan minyak atau ghee hingga membentuk remahan.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga membentuk adonan yang tidak lengket.

Tutup adonan dengan kain lembap dan diamkan selama 30 menit.

2. Membuat Isian

Panaskan minyak dalam wajan, tumis biji jintan hingga harum.

Tambahkan semua bumbu dan kacang polong, aduk rata.

Masukkan kentang yang sudah dihancurkan, campur hingga bumbu merata.

Koreksi rasa, tambahkan air jeruk lemon dan daun ketumbar.

Dinginkan isian sebelum digunakan.

3. Membentuk Samosa

Bagi adonan kulit menjadi bola-bola kecil.

Gilas menjadi bentuk oval, potong dua bagian sehingga menjadi dua setengah lingkaran.

Ambil satu potong, bentuk kerucut, isi dengan campuran kentang, lalu rekatkan tepinya dengan air.

4. Menggoreng

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak.

Goreng samosa dengan api sedang hingga kuning keemasan dan renyah.

Tiriskan dan sajikan panas.

Tips Agar Samosa Renyah dan Tidak Berminyak

Uleni adonan kulit dengan sedikit minyak agar kulit tetap garing.

Jangan terlalu basah saat membuat kulit; adonan kering justru menghasilkan kulit yang lebih renyah.

Goreng dalam minyak suhu sedang, bukan api besar. Minyak terlalu panas akan membuat luar gosong, tapi dalamnya belum matang.

Biarkan isian benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulit agar tidak membuat kulit basah dari dalam.

Sambal dan Saus Pendamping Samosa

Samosa sangat nikmat jika disajikan dengan saus pendamping. Beberapa pilihan populer:

Chutney Mint (Sambal Daun Mint): Segar dan sedikit pedas.

Tamarind Chutney (Sambal Asam Jawa): Asam-manis khas India.

Yogurt Raita: Ringan dan menyegarkan.

Saus cabai botolan atau saus tomat: Untuk rasa modern yang cepat saji.

Samosa dalam Kehidupan Sehari-Hari di India

Samosa bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari budaya kuliner India. Kamu bisa menemukan samosa di hampir setiap sudut jalan, stasiun kereta, warung teh, hingga restoran kelas atas. Samosa sering dijadikan teman minum teh sore hari (chai time snack), makanan berbuka puasa saat Ramadan, atau hidangan dalam pesta.

Di beberapa wilayah India, samosa disajikan bersama chole (kari kacang), menjadi makanan berat bernama samosa chaat.

Kreasi Modern dan Globalisasi Samosa

Di luar India, samosa telah mengalami banyak adaptasi. Misalnya:

Samosa isi cokelat atau keju mozzarella di negara Barat.

Samosa panggang atau air fryer sebagai alternatif lebih sehat.

Di Indonesia, ada yang menyamakan samosa dengan pastel, meskipun bentuk dan isiannya berbeda.

Samosa juga populer di Pakistan, Bangladesh, Nepal, dan bahkan Timur Tengah, dengan variasi rasa dan bahan lokal masing-masing.

Kesimpulan: Camilan Ikonik yang Tak Lekang Waktu

Samosa adalah bukti bahwa camilan sederhana bisa menjadi warisan budaya kuliner yang mendunia. Dengan kulit renyah dan isian rempah yang menggoda, samosa berhasil mencuri hati banyak orang dari berbagai latar belakang.

Cocok disajikan saat santai sore, kumpul keluarga, hingga pesta besar, samosa selalu membawa kehangatan dan rasa khas India dalam setiap gigitannya.