Rechta: Mi Tradisional Berkuah dari Aljazair yang Sarat Rempah dan Budaya

Pelajari resep autentik Rechta dari Aljazair—mi halus buatan tangan dengan kuah ayam dan sayuran aromatik. Hidangan istimewa untuk acara keluarga dan hari raya.

Pendahuluan: Apa Itu Rechta?

Rechta adalah hidangan tradisional khas Aljazair yang sangat populer di ibu kota Aljir dan wilayah sekitarnya. Makanan ini terdiri dari mi halus buatan tangan (mirip tagliatelle) yang disajikan dengan kuah berempah lembut dari daging ayam atau domba, ditambah sayuran seperti labu siam, wortel, dan lobak.

Dalam budaya Aljazair, Rechta sering dihidangkan saat momen-momen penting seperti Idul Fitri, perayaan keluarga, dan acara khusus. Rasanya yang lembut, gurih, dan hangat membuatnya cocok untuk dinikmati bersama keluarga besar.

Asal-Usul Rechta

Kata "Rechta" berasal dari bahasa Arab Maghrebi yang berarti “digulung” atau “dipilin,” merujuk pada teknik pembuatan mi yang digulung dan dipotong halus. Hidangan ini dipengaruhi oleh kuliner Andalusia dan Ottoman, serta memiliki kemiripan dengan pasta dari Italia dan mi dari Mediterania Timur.

Rechta mencerminkan perpaduan antara tradisi lokal dengan pengaruh luar yang dipadukan secara harmonis dalam satu piring hangat penuh cinta.

Ciri Khas Rechta

Mi halus buatan tangan, tidak seperti pasta kering biasa.

Kuah berbahan dasar ayam atau domba, dengan bumbu lembut seperti kayu manis dan kunyit.

Sayuran rebus seperti lobak dan labu, memberikan keseimbangan rasa dan tekstur.

Tidak pedas, tetapi kaya rasa rempah.

Disajikan dalam mangkuk besar, ideal untuk makan bersama keluarga.

Bahan-Bahan Rechta (Untuk 4–6 Porsi)

Untuk Mi Rechta (bisa diganti pasta segar tagliatelle jika darurat)

500 gram tepung terigu serbaguna

1 sendok teh garam

±200 ml air hangat

1 sendok makan minyak zaitun

Untuk Kuah dan Isiannya

1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian

1 bawang bombai besar, cincang halus

3 sendok makan minyak samin atau minyak zaitun

2 batang lobak, potong besar

2 wortel, potong besar

1 labu siam besar, potong sedang

1 batang kayu manis

1 sendok teh bubuk kunyit

1 sendok teh lada putih

Garam secukupnya

1 liter air (atau secukupnya untuk menutupi ayam)

Cara Membuat Rechta

Langkah 1: Membuat Mi Rechta Sendiri

Campurkan tepung dan garam dalam wadah besar.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket.

Diamkan adonan selama 30 menit dalam kain lembap.

Giling adonan menggunakan rolling pin atau mesin pasta hingga tipis.

Potong tipis-tipis seperti tagliatelle, taburi tepung agar tidak lengket.

Diamkan mi selama beberapa jam atau keringkan sedikit di udara.

Catatan: Jika tidak sempat membuat sendiri, bisa gunakan mi tagliatelle segar atau mi telur buatan tangan.

Langkah 2: Memasak Kuah Ayam Berempah

Panaskan minyak samin dalam panci besar.

Tumis bawang bombai hingga harum.

Masukkan potongan ayam dan aduk hingga berubah warna.

Tambahkan kayu manis, kunyit, lada putih, dan garam. Aduk rata.

Tuang air hingga ayam terendam. Rebus selama ±40 menit dengan api sedang.

Masukkan sayuran (lobak, wortel, labu siam). Lanjutkan merebus hingga empuk (±20 menit).

Tips: Jika ingin rasa lebih kuat, tambahkan 1 sendok teh air mawar atau air jeruk lemon saat akhir masak.

Langkah 3: Mengukus Mi Rechta

Gunakan kukusan besar (bisa juga couscoussier).

Kukus mi Rechta selama 15–20 menit, angkat dan perciki sedikit air garam. Aduk.

Kukus kembali selama 10–15 menit hingga mi matang dan empuk.

Setelah matang, campur mi dengan sedikit mentega agar tidak lengket.