Pho: Sup Mie Beraroma dalam Semangkuk Kehangatan Khas Vietnam

Pho adalah sup mie khas Vietnam yang kaya akan cita rasa kaldu, rempah-rempah, dan daging sapi atau ayam. Simak sejarah, bahan, dan cara membuat pho otentik yang menggugah selera.

Pendahuluan: Apa Itu Pho?

Pho (diucapkan "fuh") adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Vietnam, berupa sup mie berkuah kaldu bening yang dibumbui dengan rempah-rempah aromatik. Hidangan ini umumnya disajikan dengan irisan daging sapi (pho bo) atau ayam (pho ga), mie beras putih tipis, dan pelengkap seperti tauge, daun ketumbar, daun basil, irisan cabai, dan jeruk nipis.

Di Vietnam, pho bukan hanya sekadar makanan—pho adalah budaya. Hidangan ini biasa disantap saat sarapan, tetapi juga nikmat kapan saja sepanjang hari.

Asal-Usul dan Sejarah Pho

Asal-usul pho dapat ditelusuri ke Vietnam Utara, khususnya di daerah sekitar Hanoi, pada awal abad ke-20. Ada banyak teori tentang asal katanya—beberapa meyakini berasal dari kata Prancis "pot-au-feu", sejenis sup daging yang dimasak perlahan.

Setelah perang Vietnam, para pengungsi membawa pho ke seluruh dunia. Kini, pho telah menjadi simbol kuliner Vietnam yang mendunia, dan bisa ditemukan di berbagai restoran Asia internasional.

Karakteristik Khas Pho

Apa yang membuat pho begitu istimewa adalah kesederhanaan bahan yang berpadu dengan kompleksitas rasa kuahnya. Kaldu pho dimasak dalam waktu lama (hingga 6 jam atau lebih) dengan campuran tulang sapi atau ayam, rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang (star anise), serta bawang panggang dan jahe.

Ciri khas pho:

Kaldu bening namun kaya rasa

Mie beras putih tipis (rice noodles)

Daging tipis (sapi/ayam)

Aneka herbal segar sebagai topping

Saus hoisin dan sambal sebagai pelengkap

Bahan-Bahan Membuat Pho Sapi (Pho Bo)

Berikut bahan umum untuk membuat pho sapi otentik:

Untuk Kaldu:

1 kg tulang sumsum sapi

300–500 gram daging sandung lamur (brisket) atau iga sapi

1 buah bawang bombai, belah dua dan panggang

1 ruas besar jahe, dibakar sebentar

2 buah bunga lawang (star anise)

2 batang kayu manis

4 butir cengkeh

1 sdt biji ketumbar

1 sdt lada hitam butiran

1 sdm garam

1 sdm gula batu

2 sdm kecap ikan (fish sauce)

Untuk Mie dan Topping:

Mie beras kering (rice noodles)

Irisan tipis daging sapi sirloin atau tenderloin (mentah, akan matang saat dituang kuah panas)

Tauge mentah

Daun ketumbar

Daun basil Vietnam (Thai basil)

Daun bawang iris

Jeruk nipis

Irisan cabai rawit

Saus hoisin dan sambal Sriracha

Langkah-Langkah Memasak Pho

1. Rebus Tulang dan Daging

Rebus tulang dan daging dalam air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan kotoran.

Buang air rebusan pertama, bilas tulang dan daging hingga bersih.

2. Buat Kaldu

Masukkan kembali tulang dan daging ke panci besar dengan ±3 liter air bersih.

Tambahkan bawang dan jahe yang sudah dibakar.

Masukkan rempah: bunga lawang, kayu manis, cengkeh, ketumbar, lada hitam.

Tambahkan garam, gula batu, dan kecap ikan.

Rebus dengan api kecil selama 4–6 jam. Semakin lama, semakin kaya rasa kaldunya.

Saring kaldu agar jernih.

3. Siapkan Mie dan Topping

Rendam mie beras dalam air hangat hingga lunak, lalu rebus sebentar hingga matang.

Siapkan mangkuk besar, tata mie, irisan daging sapi mentah, daun bawang, dan tauge.

4. Sajikan

Tuangkan kaldu mendidih ke dalam mangkuk hingga daging sapi setengah matang.

Sajikan dengan pelengkap seperti daun ketumbar, daun basil, cabai, jeruk nipis, hoisin, dan sambal.

Tips Membuat Pho yang Otentik

Gunakan daging sapi segar berkualitas tinggi, terutama untuk irisan tipis yang akan langsung diseduh dengan kaldu panas.

Rebus kaldu dengan api kecil agar tetap jernih.

Panggang bawang dan jahe hingga gosong di luar, ini menambah aroma khas pho.

Untuk rasa pho asli Vietnam, jangan pelit rempah-rempah. Bunga lawang dan kayu manis adalah kunci!

Variasi Pho: Pho Ayam dan Lainnya

1. Pho Ga (Pho Ayam)

Gunakan tulang dan daging ayam sebagai pengganti tulang sapi.

Kaldu ayam lebih ringan dan waktu memasaknya lebih singkat (sekitar 2–3 jam).

Rasanya lebih lembut, cocok untuk anak-anak atau yang tidak suka sapi.

2. Pho Chay (Pho Vegetarian)

Gunakan kaldu sayuran dan jamur shitake untuk menciptakan rasa umami.

Tambahkan tahu goreng sebagai sumber protein.

Pho dalam Budaya Vietnam

Pho bukan hanya makanan lezat, tapi juga cerminan identitas dan sejarah bangsa Vietnam. Banyak orang Vietnam memulai hari mereka dengan sepiring pho hangat di pinggir jalan, ditemani kopi Vietnam.

Di luar negeri, pho menjadi kuliner pengikat komunitas diaspora Vietnam. Restoran pho sering menjadi tempat nostalgia rasa rumah bagi mereka yang tinggal jauh dari tanah kelahiran.

Manfaat Kesehatan Pho

Kaya protein dari daging sapi/ayam

Rempah-rempah seperti jahe dan kayu manis membantu pencernaan

Kaldu tulang mengandung kolagen dan mineral

Topping herbal segar tinggi antioksidan

Namun, batasi konsumsi saus hoisin dan sambal jika ingin mengontrol asupan gula dan natrium.

Kesimpulan: Pho, Semangkuk Rasa dan Sejarah

Pho adalah lebih dari sekadar sup mie. Ia adalah warisan kuliner Vietnam yang menyatukan rasa, budaya, dan kehangatan dalam setiap mangkuknya. Dengan kombinasi kaldu yang dalam, mie lembut, daging segar, dan rempah aromatik, pho telah memenangkan hati jutaan orang di seluruh dunia. Cobalah membuat pho di rumah dan rasakan sentuhan autentik Vietnam dalam semangkuk kelezatan.