Goulash: Sup Daging Paprika yang Menghangatkan Jiwa dari Hungaria

Goulash adalah sup daging berempah khas Hungaria yang menggoda selera dengan paprika, bawang, dan kentang. Pelajari asal-usul, bahan-bahan, dan cara membuat goulash otentik di rumah.

Pendahuluan: Apa Itu Goulash?

Goulash adalah hidangan nasional dari Hungaria, berupa sup atau semur daging sapi yang dimasak perlahan dengan bawang, paprika, dan rempah-rempah khas Eropa Tengah. Hidangan ini bisa disajikan sebagai sup ringan atau semur kental, tergantung pada daerah dan preferensi pembuatnya.

Berasal dari kata Hungaria “gulyás” yang berarti gembala, makanan ini dulunya adalah sajian sederhana para penggembala sapi di dataran Hungaria yang memasaknya secara perlahan di atas api unggun.

Asal-Usul dan Sejarah Goulash

Goulash memiliki sejarah panjang sejak abad ke-9, ketika para penggembala sapi Hungaria mulai memasak daging dan mengeringkannya untuk dibawa saat perjalanan panjang. Namun, versi goulash yang kita kenal saat ini—dengan paprika merah yang dominan—baru berkembang pada abad ke-18 setelah paprika diperkenalkan ke Hungaria.

Seiring waktu, goulash menjadi simbol nasional Hungaria, disajikan dalam berbagai acara keluarga hingga restoran bintang lima. Bahkan, pada masa Kekaisaran Austro-Hungaria, goulash menyebar ke negara-negara tetangga seperti Austria, Jerman, dan Slovakia dengan adaptasi lokal masing-masing.

Ciri Khas Goulash

Apa yang membuat goulash begitu istimewa adalah perpaduan kesederhanaan bahan dengan kedalaman rasa yang kompleks. Ciri khasnya:

Paprika Hungaria (manis atau pedas) sebagai bumbu utama

Daging sapi yang dimasak perlahan hingga empuk

Bawang bombai yang ditumis dan menjadi dasar kaldu

Tambahan seperti kentang, wortel, tomat, atau paprika manis

Bisa disajikan dengan nokedli (pasta telur mirip spaetzle) atau roti

Bahan-Bahan Goulash Hungaria Otentik

Untuk 4–6 porsi:

500 gram daging sapi (sandung lamur atau bagian paha), potong dadu

2 sdm minyak nabati atau lemak babi (opsional)

2 buah bawang bombai besar, cincang halus

2 sdm paprika bubuk Hungaria (paprika manis)

1 sdt paprika pedas (opsional)

2 siung bawang putih, cincang

1 sdt jinten bubuk

1 sdt garam

1/2 sdt lada hitam

2 buah tomat merah, cincang

1 buah paprika merah, potong kasar

2 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu

1 buah wortel, iris

±1 liter air atau kaldu sapi

Daun peterseli segar untuk taburan

Langkah-Langkah Membuat Goulash

1. Tumis Bawang

Panaskan minyak dalam panci besar.

Tumis bawang bombai dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum.

2. Masukkan Paprika

Matikan sebentar api, lalu tambahkan paprika bubuk dan aduk cepat agar tidak gosong (paprika mudah pahit jika terlalu panas).

Nyalakan kembali api kecil.

3. Tambahkan Daging

Masukkan potongan daging sapi, aduk rata agar terlapisi bumbu dan bawang.

Tumis selama 5–7 menit hingga permukaan daging berubah warna.

4. Masukkan Bumbu Lain

Tambahkan bawang putih, jinten, tomat cincang, dan paprika merah. Aduk rata.

Tuangkan air atau kaldu hingga menutupi seluruh bahan.

5. Masak Perlahan

Tutup panci dan kecilkan api.

Masak selama ±1,5 hingga 2 jam hingga daging empuk.

6. Tambahkan Sayuran

Setelah daging mulai empuk, masukkan kentang dan wortel.

Masak kembali selama 30 menit hingga sayuran matang dan kuah agak mengental.

7. Koreksi Rasa & Sajikan

Tambahkan garam dan lada sesuai selera.

Sajikan panas dengan roti atau mie telur rebus, taburi peterseli segar.

Tips Memasak Goulash yang Lezat

Gunakan paprika bubuk berkualitas tinggi dari Hungaria untuk rasa otentik.

Jangan tergesa-gesa memasak. Goulash semakin nikmat setelah dimasak lama.

Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau perasan lemon untuk keseimbangan rasa.

Untuk versi lebih kental, tambahkan 1 sdm tepung terigu di akhir masak, tapi versi tradisional biasanya bening.

Variasi Goulash di Berbagai Negara

1. Austria (Wiener Saftgulasch)

Biasanya lebih kental, tidak menggunakan kentang dalam masakan, dan disajikan dengan roti gulung.

2. Jerman

Kadang disebut sebagai "Rindergulasch", sering memakai daging babi dan disajikan dengan kentang tumbuk atau spaetzle.

3. Slowakia dan Republik Ceko

Sering lebih kental seperti semur, menggunakan knedliky (roti kukus) sebagai pelengkap.

4. Amerika

American goulash berbeda total: berupa pasta daging cincang dengan saus tomat. Tidak ada hubungannya dengan versi Hungaria asli.

Goulash dalam Budaya Hungaria

Di Hungaria, goulash adalah lambang tradisi dan kebanggaan nasional. Anda bisa menemukannya hampir di setiap rumah, restoran, bahkan festival makanan.

Biasanya disajikan saat musim dingin atau dalam acara keluarga besar. Proses memasaknya yang lama dan aromanya yang khas menciptakan suasana hangat dan nostalgia.

Manfaat Kesehatan Goulash

Mengandung protein tinggi dari daging sapi

Sayuran seperti kentang dan wortel memberikan serat dan vitamin

Paprika mengandung antioksidan seperti vitamin C dan beta-karoten

Kaldu sapi membantu menghidrasi dan menambah energi

Namun, bagi penderita tekanan darah tinggi, perhatikan jumlah garam yang digunakan.

Kesimpulan: Semangkuk Tradisi dalam Setiap Suapan

Goulash bukan hanya makanan hangat yang memanjakan lidah—ia juga membawa cerita panjang sejarah dan budaya Hungaria. Aromanya yang menggoda dan rasanya yang kaya membuat goulash disukai oleh orang-orang dari berbagai penjuru dunia. Cobalah membuat goulash di rumah, dan nikmati kelezatan autentik dari Eropa Tengah yang kaya akan tradisi dan rasa.