Empanada Argentina: Camilan Tradisional Penuh Rasa dan Budaya

Empanada adalah makanan khas Argentina berbentuk setengah lingkaran berisi daging, keju, atau sayuran. Temukan sejarah, variasi, dan resep lengkap empanada Argentina yang autentik dan menggoda selera.

Pendahuluan: Lezatnya Empanada, Makanan Rakyat Argentina

Argentina dikenal luas lewat sepak bolanya, daging panggangnya (asado), dan juga empanada—camilan gurih berbentuk setengah lingkaran yang diisi dengan berbagai bahan lezat. Empanada adalah makanan rakyat sejati. Ia hadir dalam acara keluarga, pesta nasional, hingga kios pinggir jalan.

Rasanya gurih, kulitnya garing atau empuk tergantung cara memasak, dan isinya bisa disesuaikan dengan selera. Empanada merupakan bagian penting dari identitas kuliner Argentina dan telah diwariskan lintas generasi.

Asal-Usul Empanada

Kata empanada berasal dari bahasa Spanyol "empanar", yang berarti "membungkus atau melapisi dengan roti". Makanan ini diyakini dibawa ke Amerika Selatan oleh para penjajah Spanyol pada abad ke-16. Di Argentina, empanada kemudian berkembang menjadi sajian khas daerah yang masing-masing punya keunikannya sendiri.

Empanada hadir bukan hanya di Argentina, tetapi juga di negara-negara Amerika Latin lain seperti Chili, Kolombia, dan Peru. Namun, empanada Argentina dikenal luas karena rasanya yang kaya dan cara penyajiannya yang khas.

Variasi Regional Empanada di Argentina

Setiap provinsi di Argentina memiliki versi empanada yang khas. Berikut adalah beberapa contoh yang paling terkenal:

Empanada Salteña (Salta): Isi daging sapi, kentang, dan kadang telur rebus, dengan rasa sedikit pedas.

Empanada Tucumana (Tucumán): Daging sapi yang dimasak dengan bawang banyak dan kadang zaitun, sangat beraroma.

Empanada Cordobesa (Córdoba): Lebih manis karena ditambahkan kismis dan gula di kulitnya.

Empanada Patagónica (Patagonia): Menggunakan isian domba dan sayur khas daerah dingin.

Empanada Porteña (Buenos Aires): Biasanya berisi daging cincang, zaitun, dan telur, sangat populer di ibu kota.

Bahan-Bahan Membuat Empanada Argentina

Kulit Empanada (Masa):

3 cangkir tepung terigu serbaguna

100 gr mentega dingin (atau 4 sdm minyak)

1 butir telur

½ sdt garam

±½ cangkir air dingin

Isian Daging Sapi Klasik:

300 gr daging sapi cincang

1 bawang bombay besar, cincang

1 butir telur rebus, cincang

6 buah zaitun hijau, iris tipis

1 sdt paprika bubuk

½ sdt jintan bubuk

Garam dan merica secukupnya

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat Empanada Argentina

1. Membuat Kulit

Dalam wadah besar, campur tepung dan garam.

Tambahkan mentega dingin dan uleni hingga berbentuk remah-remah.

Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

Bungkus dengan plastik dan istirahatkan di kulkas selama 30 menit.

2. Membuat Isian

Panaskan minyak di wajan, tumis bawang hingga layu dan harum.

Tambahkan daging cincang, masak hingga berubah warna.

Masukkan paprika bubuk, jintan, garam, dan merica.

Masak hingga air mengering dan daging matang.

Setelah dingin, tambahkan telur rebus dan zaitun. Aduk rata.

3. Membentuk dan Mengisi Empanada

Gilas adonan setebal ±3 mm, lalu potong lingkaran diameter ±12 cm.

Ambil 1 sdm isian, letakkan di tengah, lipat dua seperti pastel.

Tekan tepinya menggunakan garpu atau dipilin khas empanada.

Bisa diolesi telur di permukaan untuk warna keemasan saat dipanggang.

4. Memasak: Panggang atau Goreng

Dipanggang: Panaskan oven ke 180°C. Panggang selama 20–25 menit hingga kecokelatan.

Digoreng: Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan dan tiriskan.

Tips Membuat Empanada yang Sempurna

Gunakan daging sapi cincang segar dan jangan terlalu berminyak.

Isian harus dingin sebelum digunakan agar kulit tidak lembek.

Adonan kulit bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari sebelum digunakan.

Untuk versi vegetarian, isi bisa diganti bayam dan keju, atau jagung manis dan paprika.

Empanada dalam Kehidupan Masyarakat Argentina

Empanada bukan hanya camilan atau makanan ringan. Di Argentina, ia hadir dalam momen penting:

Fiesta Nasional de la Empanada: Festival tahunan di Tucumán yang merayakan empanada terbaik dari seluruh negeri.

Acara keluarga dan pesta ulang tahun: Empanada selalu ada di meja makan sebagai sajian pembuka atau utama.

Waktu mate (teh khas Argentina): Empanada jadi teman minum mate yang sempurna di sore hari.

Empanada dalam Budaya Pop dan Globalisasi

Kini empanada telah menembus pasar internasional. Restoran-restoran Latin di Eropa dan Amerika Utara menyajikan empanada sebagai menu utama. Beberapa inovasi modern termasuk:

Empanada keju dan jamur

Empanada manis isi dulce de leche atau apel

Empanada vegan dengan lentil dan sayur

Kuliner ini membuktikan bahwa makanan tradisional bisa terus relevan dan beradaptasi dengan selera global.

Kesimpulan: Warisan Rasa yang Mendunia

Empanada adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa menjadi ikon budaya. Dengan kulit lembut atau garing dan isian beragam yang kaya rasa, empanada menghadirkan cita rasa rumah dan tradisi dalam setiap gigitan.

Mudah dibuat, fleksibel dalam isi, dan bisa dinikmati kapan saja—empanada Argentina adalah makanan yang tak lekang oleh waktu. Cobalah resepnya di rumah dan rasakan sendiri kenikmatan khas Amerika Selatan!