Borscht: Sup Bit Merah Khas Ukraina yang Sarat Makna dan Rasa

Borscht adalah sup tradisional Ukraina berbahan dasar bit merah yang kaya rasa dan penuh sejarah. Pelajari asal usul, bahan, serta cara membuat Borscht otentik yang menghangatkan tubuh dan jiwa.

Pendahuluan: Warna Merah yang Menceritakan Sejarah

Di dunia kuliner Eropa Timur, Borscht atau Borsch adalah hidangan yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan kisah panjang tentang budaya, identitas, dan kehangatan keluarga. Sup ini identik dengan warna merah cerah hasil dari sayur bit merah, serta paduan sayur dan daging yang memberikan kedalaman rasa luar biasa.

Borscht begitu penting bagi masyarakat Ukraina hingga dijadikan bagian dari identitas nasional. Pada tahun 2022, UNESCO menetapkan Borscht sebagai warisan budaya takbenda Ukraina yang perlu dilindungi, terutama dalam konteks geopolitik yang menegangkan.

Asal Usul Borscht

Meskipun varian Borscht juga populer di Rusia, Polandia, Belarus, dan negara-negara Balkan, sup ini secara historis berasal dari wilayah Ukraina. Kata "borscht" sendiri berasal dari bahasa Slavia kuno yang mengacu pada hogweed, tanaman liar yang dulunya digunakan sebagai bahan utama sebelum bit menggantikannya.

Bit mulai menjadi bahan utama pada abad ke-16 setelah diperkenalkan oleh bangsa Romawi dan populer karena warnanya yang mencolok serta rasa manis alaminya yang unik.

Karakteristik Unik Borscht

Ada berbagai jenis Borscht—merah, hijau, bahkan putih—tetapi Borscht merah adalah yang paling terkenal dan khas dari Ukraina. Karakteristik utamanya meliputi:

Warna merah cerah dari bit segar.

Kombinasi sayur seperti kubis, wortel, bawang, dan kentang.

Tambahan daging (biasanya daging sapi atau babi) yang direbus perlahan untuk rasa yang dalam.

Asam dari cuka atau lemon sebagai penyeimbang rasa manis bit.

Disajikan panas dengan krim asam dan roti hitam (rye bread).

Resep Borscht Ukraina Tradisional

Bahan-Bahan:

Untuk kaldu:

500 gram daging sapi bertulang (tulang rusuk atau sandung lamur)

2 liter air

1 lembar daun salam

1 sdt lada hitam butir

Garam secukupnya

Sayuran:

2 buah bit ukuran sedang (kupas, parut kasar atau potong korek api)

1 buah wortel (parut atau iris korek api)

1 buah bawang bombay (cincang)

2 siung bawang putih (geprek)

1/4 buah kubis (iris halus)

2 buah kentang (potong dadu)

1 sdm pasta tomat

1 sdm cuka atau air perasan lemon

Gula secukupnya

Garam dan lada secukupnya

Minyak untuk menumis

Pelengkap:

Krim asam (sour cream)

Daun dill segar atau parsley

Roti hitam panggang (opsional)

Cara Membuat:

1. Membuat Kaldu Daging

Rebus daging bersama air, daun salam, lada butir, dan garam di panci besar.

Buang busa yang muncul agar kaldu jernih.

Masak dengan api kecil selama ±1,5 jam hingga daging empuk.

Setelah matang, angkat daging dan potong kecil-kecil. Saring kaldu jika perlu.

2. Menyiapkan Sayur

Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan wortel dan bit, masak selama 5 menit.

Tambahkan pasta tomat, aduk rata.

Tuang sedikit kaldu agar tidak gosong, masak hingga sayuran layu.

3. Meracik Sup

Didihkan sisa kaldu, masukkan kentang dan kubis, masak 10 menit.

Masukkan tumisan bit dan wortel, aduk rata.

Tambahkan potongan daging rebus.

Bumbui dengan cuka/lemon, gula, garam, dan lada sesuai selera.

Masak hingga semua sayur matang (±15–20 menit lagi). Koreksi rasa.

4. Penyajian

Sajikan panas dalam mangkuk.

Tambahkan 1 sdm krim asam di atasnya dan taburi daun dill segar.

Nikmati bersama sepotong roti hitam atau roti gandum.

Tips & Trik Borscht Lezat

Gunakan bit segar, bukan kalengan. Bit segar memberikan rasa manis alami dan warna yang lebih hidup.

Rasa seimbang adalah kunci. Borscht harus memiliki perpaduan antara manis, asam, gurih, dan sedikit pedas.

Lebih enak disimpan semalam. Seperti opor di Indonesia, rasa Borscht justru semakin lezat setelah didiamkan semalam di kulkas.

Krim asam wajib. Jangan ganti dengan mayones atau yogurt. Krim asam memberi tekstur dan rasa autentik.

Variasi Borscht di Eropa Timur

Green Borscht (Ukraina): Menggunakan daun sorrel atau bayam, disajikan dengan telur rebus.

Cold Borscht (Lithuania): Sup dingin dengan mentimun, kefir, dan bit—cocok untuk musim panas.

Polish Barszcz: Versi Polandia yang lebih encer, sering disajikan sebagai sup pembuka saat Natal dengan pangsit kecil (uszka).

Simbol Budaya dan Identitas

Di Ukraina, Borscht bukan hanya makanan, tetapi simbol kebanggaan nasional. Setiap rumah tangga punya versi resep sendiri, dan memasak Borscht sering kali jadi aktivitas keluarga.

Sup ini juga menjadi simbol ketahanan budaya Ukraina, terutama dalam konteks konflik dengan Rusia. Dengan memasukkan Borscht ke daftar UNESCO, dunia mengakui bahwa hidangan ini adalah bagian penting dari identitas kuliner Ukraina.

Kesimpulan: Borscht, Lebih dari Sekadar Sup

Borscht adalah bukti bahwa makanan bisa lebih dari sekadar hidangan di meja. Ia menyimpan sejarah, tradisi, dan emosi sebuah bangsa. Dari warna merah cerahnya hingga aroma sayuran yang menyatu dengan kaldu daging, Borscht adalah pelukan hangat dalam semangkuk sup. Jika Anda ingin menjelajahi cita rasa Eropa Timur yang autentik, tidak ada pilihan lebih tepat daripada menyajikan semangkuk Borscht buatan sendiri.