Resep Sate Maranggi Khas Purwakarta: Gurih, Manis, dan Beraroma Khas

Sate Maranggi adalah salah satu sajian khas dari Purwakarta, Jawa Barat, yang berbeda dari sate kebanyakan. Tanpa kuah kacang atau sambal kecap, Sate Maranggi sudah dibumbui sejak sebelum dibakar, sehingga memiliki rasa gurih-manis yang meresap hingga ke dalam daging. Biasanya menggunakan daging sapi, tapi bisa juga diganti dengan kambing atau ayam. Cocok disajikan dengan nasi, lontong, atau ketan bakar serta sambal oncom atau sambal tomat mentah.

Bahan-Bahan Utama:

500 gram daging sapi (bagian has dalam atau paha), potong dadu sedang

10 tusuk sate bambu (rendam air agar tidak mudah terbakar)

Bumbu Marinasi (Haluskan):

5 siung bawang putih

8 butir bawang merah

2 sdm ketumbar sangrai

1 sdt merica bubuk

100 gram gula merah (sisir halus)

3 sdm kecap manis

1 sdm air asam jawa

½ sdt garam

2 sdm minyak goreng

Bahan Pelengkap:

Sambal tomat mentah atau sambal oncom

Irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit

Nasi putih, ketan bakar, atau lontong

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Daging

Potong daging sapi menjadi ukuran sedang dan cuci bersih. Tiriskan.

2. Membuat Bumbu Marinasi

Haluskan semua bahan bumbu marinasi dengan blender atau ulekan. Campurkan bumbu halus dengan daging, aduk hingga rata dan diamkan minimal 2 jam (lebih baik semalaman di kulkas agar bumbu lebih meresap).

3. Menusuk Daging

Tusuk daging yang sudah dibumbui ke tusuk sate bambu, isi sekitar 4–5 potong daging per tusuk.

4. Membakar Sate

Siapkan panggangan arang atau teflon grill. Bakar sate sambil sesekali diolesi sisa bumbu dan dibalik agar matang merata. Bakar hingga permukaan daging kecokelatan dan aroma khas keluar, biasanya sekitar 10–15 menit.

5. Penyajian

Sate Maranggi paling nikmat disajikan panas bersama sambal tomat mentah dan lalapan. Tambahkan ketan bakar atau nasi putih untuk pelengkap.

Tips:

Gunakan daging sapi muda agar empuk dan tidak alot saat dibakar.

Untuk rasa lebih khas, panggang dengan arang batok kelapa.

Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit langsung ke dalam bumbu marinasi.

Penutup:

Sate Maranggi adalah perwakilan rasa khas Sunda yang kuat namun sederhana. Tanpa banyak saus tambahan, rasa utama berasal dari bumbu yang kaya rempah dan proses pemanggangan yang sempurna. Ini adalah pilihan tepat untuk disajikan saat acara keluarga, arisan, atau bahkan sebagai menu spesial akhir pekan.