Resep Martabak Telur Rumahan – Gurih, Renyah, dan Mengenyangkan

Martabak telur adalah salah satu jajanan malam yang sangat populer di Indonesia. Kue gurih ini berasal dari adaptasi kuliner India dan Timur Tengah, dengan pengaruh budaya Muslim di Tanah Air. Ciri khas martabak telur adalah kulit tipis dan renyah yang membungkus isian telur, daging cincang, dan daun bawang yang dibumbui secara khas. Rasanya gurih, aromatik, dan cocok disantap dengan acar bawang serta cabai rawit hijau.

Berikut ini adalah resep lengkap martabak telur yang bisa kamu buat sendiri di rumah, baik menggunakan kulit martabak buatan sendiri maupun kulit lumpia siap pakai.

Bahan Martabak Telur

A. Bahan Kulit Martabak (buat sendiri):

250 gram tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar)

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan minyak goreng

130 ml air hangat (kira-kira, sesuaikan hingga kalis)

Minyak untuk merendam adonan (±150 ml)

B. Bahan Isian Martabak:

200 gram daging sapi cincang (boleh ganti ayam)

2–3 butir telur ayam (atau 4 butir telur bebek jika ingin lebih gurih)

2 batang daun bawang, iris tipis

1 bawang bombay kecil, cincang halus

3 siung bawang putih, haluskan

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh kaldu bubuk

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis

C. Bahan Pelengkap:

Cabai rawit hijau utuh

Acar mentimun dan bawang merah

Saus sambal atau kecap manis (jika suka)

Langkah-Langkah Membuat Martabak Telur

1. Membuat Kulit Martabak

Jika kamu ingin sensasi martabak kaki lima yang autentik, bikin kulitnya sendiri:

Campurkan tepung, garam, dan minyak dalam wadah.

Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan elastis.

Bagi adonan menjadi 4–5 bagian, bulatkan. Rendam dalam minyak goreng di wadah tertutup (gunakan plastik wrap) selama minimal 2 jam agar mudah dibentangkan nanti.

Setelah direndam, adonan siap digunakan. Ambil satu bulatan, pipihkan di atas meja bersih yang dioles minyak, lalu tipiskan perlahan sampai lebar dan transparan seperti kertas.

Alternatif praktis: Gunakan kulit lumpia siap pakai atau pastry sheet. Cukup gunakan 2 lembar kulit per martabak untuk hasil lebih kuat.

2. Menyiapkan Isian Martabak

Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.

Masukkan daging cincang, tumis hingga matang dan tidak berair.

Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan sedikit gula (untuk mengangkat rasa).

Setelah matang, angkat dan dinginkan.

Campurkan tumisan daging dengan telur dan daun bawang. Aduk rata. Jangan buat terlalu cair agar tidak merusak kulit saat digoreng.

3. Mengisi dan Menggoreng Martabak

Jika menggunakan kulit buatan sendiri:

Setelah kulit dibentangkan tipis, tuang isian ke bagian tengah.

Lipat seperti amplop: sisi atas–bawah lalu kanan–kiri.

Panaskan wajan datar lebar dengan minyak agak banyak.

Goreng martabak dengan api sedang hingga kedua sisi kecokelatan dan renyah.

Jika menggunakan kulit lumpia:

Ambil 2 lembar kulit lumpia, tumpuk, lalu isi tengahnya dengan isian.

Lipat segi empat dan rekatkan ujungnya dengan putih telur.

Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kering.

Membuat Acar Martabak (Pelengkap Sederhana)

Bahan:

1 buah mentimun, buang bijinya dan potong dadu

5 bawang merah kecil, iris tipis

3–5 cabai rawit, iris serong

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

100 ml air matang

2 sendok makan cuka masak

Cara membuat:

Campurkan semua bahan dalam mangkuk. Diamkan 15 menit di kulkas sebelum disajikan agar lebih segar.

Tips Anti Gagal:

Kulit tidak sobek: Pastikan adonan direndam minyak minimal 2 jam dan jangan gunakan tepung protein rendah.

Isian tidak bocor: Jangan buat adonan terlalu cair dan jangan mengisi terlalu penuh.

Rasa lebih mantap: Gunakan telur bebek dan tambahkan bawang bombay untuk aroma khas martabak ala kaki lima.

Agar lebih renyah: Gunakan api sedang dan cukup minyak. Tekan sedikit martabak saat digoreng agar permukaan merata.

Variasi Martabak Telur

Martabak Mozzarella: Tambahkan keju mozzarella ke dalam isian.

Martabak Ayam Kari: Ganti daging cincang dengan ayam berbumbu kari.

Martabak Vegetarian: Ganti daging dengan tahu cincang, jamur, dan banyak sayuran.

Martabak Mini (untuk anak-anak): Gunakan cetakan kecil dan kulit lumpia agar praktis dan lebih mudah disantap.

Fakta Menarik Martabak Telur

Di India dan Timur Tengah, makanan sejenis disebut “murtabak”.

Di Malaysia, martabak lebih mirip pancake gurih isi daging atau sayur.

Di Indonesia, martabak telur sering dijual berdampingan dengan martabak manis di gerobak yang sama.

Kesimpulan

Martabak telur adalah camilan atau lauk yang sangat fleksibel—bisa jadi makanan berat, makanan ringan, atau bekal. Gurih dari daging, aroma bawang, dan tekstur kulit renyah membuat makanan ini tidak pernah membosankan. Dengan bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang bisa dipelajari, kamu bisa menyajikan martabak telur spesial ala abang-abang kaki lima langsung dari dapur rumahmu.




Selamat mencoba dan semoga hasilnya crispy di luar, lembut dan gurih di dalam!