Resep Ajiaco Colombia (Ajiaco Bogotano)

Bahan-bahan:

500 gram ayam (biasanya bagian dada, tanpa tulang)

3 liter air

2 batang daun bawang, iris besar

2 siung bawang putih, geprek

1 bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar

1 sendok makan garam (atau sesuai selera)

1 sendok teh merica hitam

2 buah jagung manis (dipotong jadi 2 atau 3 bagian)

500 gram kentang putih (kupas dan potong-potong)

300 gram kentang kuning (dihaluskan kasar, bisa diganti kentang biasa)

2 buah kentang merah (kupas, potong dadu)

1 ikat kecil guasca (herba khas Kolombia, bisa diganti oregano kering jika sulit ditemukan)

100 ml krim kental (opsional, untuk topping)

1 buah alpukat, iris (untuk penyajian)

1-2 sendok makan capers (opsional, untuk topping)

Nasi putih secukupnya (untuk pelengkap)

Cara Memasak:

Rebus ayam:

Masukkan ayam ke dalam panci besar bersama air, daun bawang, bawang putih, bawang bombay, garam, dan merica. Rebus hingga ayam matang dan empuk (sekitar 30–40 menit).

Angkat ayam:

Setelah matang, keluarkan ayam, suwir-suwir dagingnya, dan sisihkan. Saring kaldu bila perlu.

Masak kentang dan jagung:

Masukkan semua jenis kentang dan jagung ke dalam kaldu yang sudah disaring. Rebus hingga kentang mulai lunak. Kentang kuning akan mengentalkan sup.

Tambahkan guasca:

Setelah kentang empuk dan kuah mulai kental, masukkan guasca (atau oregano), aduk rata. Biarkan mendidih lagi sekitar 10–15 menit.

Masukkan ayam suwir:

Tambahkan kembali ayam suwir ke dalam sup, aduk rata, dan koreksi rasa.

Penyajian:

Ajiaco disajikan panas, biasanya dalam mangkuk besar. Tambahkan:

Nasi putih di samping atau ke dalam mangkuk

Potongan alpukat

Sedikit krim kental di atas sup

Taburan capers jika suka (untuk sensasi asin dan segar)