Resep Cağ Kebabı – Kebab Tusuk Asli Erzurum, Turki

Cağ Kebabı adalah kebab khas Erzurum, Turki, yang terbuat dari daging domba atau sapi yang dimarinasi dan dipanggang secara perlahan di tusukan besar seperti döner kebab. Berbeda dari döner biasa, Cağ Kebabı dipotong secara horisontal dan disajikan di tusukan kecil (cağ) sebelum disantap dengan roti lavash atau yufka.

Bahan-Bahan

1. Marinasi Daging

1 kg daging domba atau sapi (pilihan terbaik: bagian paha atau iga)

1/2 cangkir minyak zaitun

1/2 cangkir susu (untuk melembutkan daging)

1 sdm garam kasar

1 sdt lada hitam

1 sdt paprika bubuk

1 sdt thyme kering

1 sdt oregano kering

2 siung bawang putih (cincang halus)

1 bawang bombay (parut airnya saja)

2. Pelengkap

Roti lavash atau yufka

Irisan bawang bombay

Tomat dan cabai bakar

Sumac (bumbu khas Turki)

Peterseli cincang

Cara Memasak Cağ Kebabı

1. Marinasi Daging

Campurkan semua bahan marinasi dalam wadah besar.

Masukkan daging, pastikan seluruh permukaan terlapisi bumbu.

Diamkan dalam kulkas selama 4-24 jam agar bumbu meresap sempurna.

2. Memasukkan ke Tusukan Besar

Jika memiliki pemanggang vertikal seperti döner, tumpuk potongan daging hingga membentuk silinder.

Jika menggunakan tusukan besar biasa, tumpuk daging hingga padat.

3. Memanggang Daging

Gunakan pemanggang arang atau oven dengan suhu 180°C.

Panggang dengan api kecil hingga daging matang merata, sambil diputar perlahan selama 1,5-2 jam.

4. Menyajikan dengan Tusukan Cağ

Setelah matang, potong tipis daging secara horisontal menggunakan pisau tajam.

Tusukkan potongan daging ke tusukan kecil (cağ skewer).

Sajikan dengan roti lavash, bawang bombay, sumac, dan sayuran bakar.

Penyajian Tradisional

Letakkan daging di atas roti lavash.

Taburi dengan bawang bombay, peterseli, dan sumac.

Gulung seperti dürüm atau makan langsung dari tusukan.

Disajikan dengan minuman khas Turki seperti Ayran (yogurt asin).

Tips:

Gunakan daging domba muda untuk tekstur lebih empuk.

Jika tidak punya tusukan besar, gunakan pemanggang biasa dan tusukan sate besar.

Untuk rasa autentik, panggang dengan kayu bakar atau arang.

Selamat menikmati Cağ Kebabı asli Turki!