Reseep Anticuchos Peru

Anticuchos adalah hidangan jalanan tradisional dari Peru yang terdiri dari daging yang ditusuk seperti sate, biasanya dimasak di atas panggangan. Hidangan ini sangat terkenal karena rasa bumbu rempahnya yang khas, sering menggunakan hati sapi (beef heart), tetapi bisa juga dibuat dengan daging sapi atau ayam.

Berikut resep Anticuchos autentik dari Peru:

Bahan-Bahan:

Untuk Anticuchos:

500 gram hati sapi, daging sapi, atau ayam, potong dadu besar

10-12 tusuk sate bambu (rendam dalam air selama 30 menit agar tidak mudah terbakar)

Bumbu Marinasi:

3 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk

1 sendok makan cuka putih atau cuka anggur merah

3 sendok makan pasta ají panca (cabai merah kering khas Peru, bisa diganti dengan cabai merah kering lokal yang dihaluskan)

1 senk teh paprika bubuk

1 sendok teh jintan bubuk

1 sendok teh oregano kering

1/2 sendok teh lada hitam

1/2 sendok teh garam

2 sendok makan minyak sayur

2 sendok makan air jeruk nipis

1 sendok makan kecap asin (opsional, untuk rasa umami tambahan)

Saus Pendamping:

2 sendok makan pasta ají amarillo (cabai kuning khas Peru, bisa diganti dengan cabai kuning lokal yang dihaluskan)

2 sendok makan mayones

1 sendok makan yogurt tanpa rasa (opsional)

Garam secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

Pelengkap:

Kentang rebus atau jagung rebus

Potongan jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Marinasi Daging:

Campurkan semua bahan bumbu marinasi dalam mangkuk besar hingga rata.

Masukkan potongan daging atau hati sapi ke dalam bumbu marinasi, aduk hingga semua bagian daging terlapisi bumbu.

Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan simpan di kulkas selama minimal 2 jam, atau semalaman untuk rasa lebih meresap.

2. Menyiapkan Tusuk Sate:

Setelah marinasi, tusukkan potongan daging ke tusuk sate, sekitar 3-4 potong per tusuk.

3. Memanggang Anticuchos:

Panaskan panggangan atau grill (bisa juga menggunakan wajan panggang).

Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.

Panggang sate selama 2-3 menit di setiap sisi, sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu marinasi menggunakan kuas, hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan.

4. Membuat Saus Pendamping:

Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil, aduk rata. Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau air jeruk nipis jika diperlukan.

5. Penyajian:

Sajikan anticuchos panas-panas bersama kentang rebus atau jagung rebus di sampingnya.

Tambahkan potongan jeruk nipis untuk perasan segar sebelum dimakan.

Sajikan saus pendamping di sampingnya untuk dicocol.

Tips:

Ají Panca dan Ají Amarillo adalah bahan penting dalam masakan Peru. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan cabai merah kering lokal (untuk ají panca) atau cabai kuning (untuk ají amarillo).

Anticuchos paling enak dimasak di atas bara arang untuk memberikan rasa asap yang autentik.

Jangan terlalu lama memanggang daging agar tetap lembut dan juicy.

Anticuchos adalah hidangan yang sederhana namun penuh rasa, cocok untuk dinikmati sebagai makanan ringan, hidangan pembuka, atau bahkan makanan utama dalam perayaan bersama teman dan keluarga!