Okonomiyaki: Pancake Gurih Jepang yang Penuh Kreativitas

Pendahuluan

Okonomiyaki adalah salah satu ikon kuliner Jepang yang penuh warna dan cita rasa. Nama "okonomiyaki" secara harfiah berarti "yang kamu suka, dimasak," mencerminkan sifat fleksibel dari hidangan ini. Umumnya berupa adonan tepung yang dicampur dengan berbagai bahan pilihan—seperti kol, daging, seafood, dan telur—kemudian dimasak di atas teppan (plat besi panas) layaknya pancake gurih. Di atasnya ditambahkan saus khas, mayones Jepang, serpihan bonito (katsuobushi), dan nori yang menari ketika panas. Okonomiyaki bukan hanya makanan, tapi juga pengalaman sosial, karena sering disantap bersama di restoran DIY yang memungkinkan pelanggan memasaknya sendiri.

Sejarah Singkat

Akar dari okonomiyaki bisa ditelusuri sejak periode Edo (1603–1868) melalui makanan bernama funoyaki, pancake manis berbahan dasar tepung. Baru pada masa pasca Perang Dunia II—ketika Jepang mengalami kekurangan bahan makanan—okonomiyaki dalam bentuk modern mulai populer. Tepung dan kol menjadi bahan utama murah meriah, lalu diberi topping apa pun yang tersedia, menjadikannya makanan hemat sekaligus bergizi. Osaka dan Hiroshima kemudian menjadi dua pusat gaya okonomiyaki yang sangat terkenal, masing-masing dengan ciri khas dan metode penyusunan bahan yang berbeda.

Ciri Khas

Yang membedakan okonomiyaki dari pancake biasa adalah kombinasi tekstur dan toppingnya. Adonannya biasanya dibuat dari tepung terigu, telur, dashi, dan parutan nagaimo (ubi Jepang) untuk memberi tekstur lembut dan kenyal. Kol cincang menjadi bahan wajib, kemudian ditambahkan potongan daging babi, cumi, udang, atau bahkan keju, tergantung selera. Saat sudah matang di teppan, okonomiyaki dihiasi saus manis-gurih, mayones, nori bubuk, dan katsuobushi yang bergetar di atas panas hidangan—menciptakan kesan "hidup" yang menggoda mata dan lidah.

Variasi Regional

Osaka-style (Kansai): Semua bahan dicampur dalam satu adonan, lalu dimasak seperti pancake. Ini adalah gaya okonomiyaki yang paling umum.

Hiroshima-style: Bahan disusun berlapis, bukan dicampur. Biasanya juga ditambahkan mie goreng (yakisoba atau udon) di tengah lapisan, menjadikannya lebih padat.

Modan-yaki: Versi modern dengan tambahan mie dan topping ekstra seperti keju atau telur mata sapi.

Negiyaki: Variasi ringan dengan banyak daun bawang sebagai bahan utama, cenderung lebih tipis dan tidak seberat versi klasik.

Nilai Sosial & Budaya

Okonomiyaki sering dianggap sebagai makanan rakyat. Di Osaka dan Hiroshima, banyak keluarga memiliki hotplate di rumah khusus untuk memasak okonomiyaki bersama. Restoran okonomiyaki juga biasa menyediakan meja dengan teppan agar pengunjung bisa membuat versi mereka sendiri. Ini menjadikannya hidangan yang bukan hanya mengenyangkan perut, tetapi juga merekatkan hubungan antar orang—baik teman, keluarga, maupun pasangan.

Kandungan Gizi

Okonomiyaki mengandung karbohidrat dari tepung, serat dari kol, serta protein dari daging atau seafood. Tentu kandungan kalorinya bisa meningkat jika menggunakan banyak topping seperti keju atau tambahan mie. Versi yang lebih sehat dapat dibuat dengan mengganti tepung dengan alternatif rendah gluten dan mengurangi jumlah saus atau mayones.

Kesimpulan

Okonomiyaki adalah bukti betapa kuliner bisa menjadi fleksibel, kreatif, dan menyenangkan. Baik sebagai makanan jalanan cepat saji atau sajian spesial yang kamu racik sendiri di rumah, okonomiyaki selalu punya tempat di hati para pecinta makanan Jepang. Dengan beragam variasi dan kemungkinan topping tanpa batas, tidak heran jika namanya berarti “sesukamu”—karena memang, tiap orang bisa punya versi okonomiyaki favorit mereka sendiri.