Lomo Saltado: Hidangan Fusi Ikonik Peru yang Memikat Dunia

Pendahuluan

Lomo Saltado adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Peru yang berhasil memadukan cita rasa tradisional Peru dengan sentuhan masakan Tiongkok. Hidangan ini berasal dari pengaruh komunitas imigran Tiongkok di Peru pada abad ke‑19, yang memperkenalkan teknik memasak dengan wajan panas (stir‑fry). Saat ini, Lomo Saltado menjadi menu wajib di restoran Peru dan digemari hingga ke mancanegara karena rasa gurih, asam, dan sedikit manis yang harmonis.

Sejarah dan Asal Usul

Pada akhir abad ke‑19, banyak imigran Tiongkok yang datang ke Peru untuk bekerja di perkebunan dan perkeretaapian. Mereka membawa teknik memasak dengan wajan besar yang disebut wok. Dalam perjalanannya, mereka memadukan bahan‑bahan lokal Peru dengan teknik tumis cepat. Lomo Saltado pun lahir sebagai hasil fusi kuliner ini, menggabungkan potongan daging sapi Peru dengan bumbu kecap, cuka, cabai, serta sayuran segar.

Nama "Lomo" merujuk pada potongan daging sapi bagian pinggang yang empuk, sementara "Saltado" berarti "ditumis". Hidangan ini mewakili budaya Chifa, yaitu kuliner hasil akulturasi Tiongkok‑Peru yang kini menjadi kebanggaan nasional.

Ciri Khas Lomo Saltado

Yang membuat Lomo Saltado istimewa adalah kombinasi bahan yang sederhana namun kaya rasa. Potongan daging sapi dimasak cepat dengan suhu tinggi sehingga tetap empuk dan juicy. Sayuran seperti bawang merah, tomat, dan cabai kuning khas Peru (aji amarillo) memberikan rasa segar sekaligus pedas. Hidangan ini biasanya diberi bumbu kecap asin, cuka, bawang putih, dan lada, menghasilkan rasa gurih dan sedikit asam yang khas.

Uniknya, Lomo Saltado disajikan bersama nasi putih dan kentang goreng sekaligus. Kentang, yang merupakan bahan pokok Peru sejak zaman Inca, memberikan tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya daging. Kehadiran nasi putih mencerminkan pengaruh Tiongkok yang kental.

Bahan Utama Lomo Saltado

Secara tradisional, bahan‑bahan yang digunakan untuk membuat Lomo Saltado cukup mudah didapat. Berikut komponen utamanya:

Daging sapi: Bagian pinggang atau tenderloin dipotong memanjang.

Bawang merah: Dipotong tebal agar tetap renyah setelah ditumis.

Tomat: Memberikan rasa segar dan sedikit asam.

Cabai aji amarillo: Cabai kuning khas Peru yang memberi rasa pedas unik.

Bumbu: Kecap asin, cuka, bawang putih, merica, dan garam.

Kentang goreng: Sebagai pelengkap tekstur renyah.

Nasi putih: Biasanya disajikan di samping, menciptakan porsi yang lengkap.

Meski aji amarillo sulit ditemukan di luar Peru, banyak yang menggantinya dengan cabai kuning biasa atau cabai rawit yang lebih pedas.

Cara Memasak Lomo Saltado

Proses memasak Lomo Saltado sangat cepat. Teknik stir‑fry membuat semua bahan matang merata tanpa kehilangan kelembutan dan kesegaran. Berikut langkah umumnya:

Potong daging sapi menjadi ukuran sedang memanjang. Marinasi dengan kecap asin dan sedikit merica.

Panaskan wajan atau wok dengan api besar, lalu tumis bawang putih hingga harum.

Masukkan daging sapi, tumis sebentar hingga setengah matang agar tetap juicy.

Tambahkan bawang merah, tomat, dan cabai aji amarillo. Aduk cepat agar tidak layu.

Bumbui dengan kecap asin tambahan, cuka, dan sedikit kaldu atau air untuk menciptakan saus.

Sajikan panas‑panas bersama kentang goreng di atas atau di samping nasi putih.

Keberhasilan Lomo Saltado terletak pada kecepatan memasak. Semakin cepat proses tumis, semakin terjaga tekstur dan rasa bahan‑bahan segar di dalamnya.

Variasi Lomo Saltado

Selain versi klasik dengan daging sapi, ada beberapa variasi yang berkembang di berbagai daerah:

Pollo Saltado: Menggunakan ayam sebagai pengganti sapi, cocok untuk yang menghindari daging merah.

Mariscos Saltado: Menggunakan seafood seperti udang atau cumi.

Vegetarian Saltado: Mengganti daging dengan tahu atau jamur, tetap mempertahankan rasa khas dari bumbu dan sayuran.

Beberapa restoran juga menambahkan cilantro (daun ketumbar) untuk memberi aroma segar atau menambahkan saus tiram untuk memperkuat rasa gurih ala Asia.

Budaya dan Penyajian

Lomo Saltado bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari identitas kuliner Peru. Hidangan ini kerap hadir di meja makan keluarga maupun restoran mewah. Dalam budaya Peru, menyajikan Lomo Saltado dianggap sebagai bentuk penghormatan kepada tamu karena prosesnya yang cepat namun penuh perhatian pada detail rasa.

Di restoran, Lomo Saltado sering disajikan di wajan panas sehingga aroma asap tumisan masih terasa ketika hidangan sampai di meja. Nasi putih biasanya diletakkan di satu sisi piring, sementara kentang goreng disusun di atas daging dan sayuran yang disiram saus gurih.

Popularitas di Dunia

Popularitas Lomo Saltado tidak hanya di Peru. Hidangan ini kini dapat ditemukan di banyak restoran Peru di Amerika Serikat, Eropa, dan Asia. Kelezatan rasa gurih‑asam‑pedas yang seimbang membuatnya mudah diterima oleh lidah internasional.

Di beberapa negara, bahan lokal sering digunakan sebagai substitusi. Misalnya, kentang goreng diganti dengan kentang panggang, atau cabai lokal digunakan untuk menyesuaikan tingkat kepedasan. Namun, esensi dari Lomo Saltado tetap terjaga: paduan daging sapi empuk, sayuran segar, dan saus kecap‑cuka yang khas.

Nilai Gizi

Lomo Saltado termasuk hidangan yang seimbang secara nutrisi. Kandungan protein dari daging sapi berpadu dengan karbohidrat dari nasi dan kentang. Sayuran seperti tomat dan bawang memberikan vitamin dan antioksidan. Namun, karena menggunakan kentang goreng, hidangan ini bisa cukup tinggi kalori. Untuk membuatnya lebih sehat, kentang bisa dipanggang alih‑alih digoreng, atau jumlah minyak dalam proses tumis bisa dikurangi.

Kesimpulan

Lomo Saltado adalah salah satu contoh terbaik bagaimana akulturasi budaya dapat melahirkan hidangan yang kaya rasa dan sejarah. Hidangan ini mencerminkan perpaduan unik antara teknik masakan Tiongkok dan bahan‑bahan lokal Peru. Dari tekstur daging sapi yang empuk, sayuran yang segar, hingga saus gurih yang meresap sempurna, Lomo Saltado menyajikan harmoni rasa yang memikat. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Peru atau menemukan restoran Peru di kota Anda, Lomo Saltado adalah menu yang wajib dicoba. Hidangan ini bukan hanya memuaskan perut, tetapi juga memberi pengalaman kuliner yang mendalam akan sejarah dan budaya Peru.