Bouillabaisse: Sup Ikan Mediterania yang Kaya Rasa dari Prancis Selatan
Asal Usul Bouillabaisse
Bouillabaisse berasal dari komunitas nelayan di Marseille yang pada awalnya membuat sup ini dari ikan-ikan kecil atau tidak laku dijual di pasar. Nama bouillabaisse berasal dari dua kata dalam bahasa Occitan: bouillir (merebus) dan abaisser (mengurangi panas atau menurunkan). Artinya, hidangan ini dimasak dengan cara merebus lalu menurunkan panas secara bertahap—teknik khas yang membentuk dasar rasa sup ini.
Seiring waktu, bouillabaisse berkembang menjadi hidangan elegan dengan resep yang lebih kompleks, dan kini menjadi salah satu ikon gastronomi Provence.
Ciri Khas Bouillabaisse
Menggunakan beberapa jenis ikan laut dan kerang
Kaldu kaya rasa berbasis ikan, tomat, dan saffron
Disajikan dengan roti panggang dan rouille (saus berbasis bawang putih dan cabe)
Dibumbui dengan herba aromatik khas Mediterania seperti thyme, daun salam, dan fennel
Jenis Ikan dan Seafood yang Digunakan
Bouillabaisse tradisional menggunakan berbagai jenis ikan seperti:
Ikan karang, ikan kakap, ikan monkfish
Udang atau lobster kecil
Kerang dan remis
Cumi-cumi atau gurita (opsional)
Kuncinya adalah menggunakan campuran ikan berdaging lembut dan padat agar kuahnya kaya namun tidak terlalu amis.
Bahan-Bahan Bouillabaisse (Untuk 4–6 Porsi)
Bahan Kaldu:
2 liter air
Kepala dan tulang ikan (untuk membuat kaldu)
2 buah tomat besar, cincang
1 batang daun bawang
1 batang seledri
1 buah bawang bombay, cincang kasar
3 siung bawang putih, geprek
1 sdt biji adas (fennel seeds)
1 lembar daun salam
1 tangkai thyme
1 sdt kulit jeruk parut
Sejumput saffron
Garam dan lada secukupnya
3 sdm minyak zaitun
Bahan Utama:
500 gram ikan putih berdaging (misalnya kakap, monkfish), potong besar
250 gram udang besar
200 gram kerang atau remis
200 gram cumi-cumi, potong cincin
2 buah tomat segar, cincang
1 sdm pasta tomat
1/2 sdt paprika bubuk
Cara Membuat Bouillabaisse
1. Membuat Kaldu Ikan
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar.
Tumis bawang bombay, daun bawang, dan seledri hingga harum.
Masukkan bawang putih, tomat cincang, kulit jeruk, daun salam, dan thyme.
Tambahkan kepala dan tulang ikan, aduk rata hingga warnanya berubah.
Tuangkan air, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama 30–40 menit.
Tambahkan saffron, biji adas, garam, dan lada. Saring kaldu dan sisihkan.
2. Menyiapkan Sup
Tumis tomat cincang dan pasta tomat dalam sedikit minyak.
Tuangkan kaldu ikan yang sudah disaring.
Tambahkan ikan, udang, dan cumi secara bertahap sesuai tingkat kematangan.
Masukkan kerang saat kuah mendidih, tunggu hingga semua kerang terbuka.
Koreksi rasa, tambahkan paprika bubuk jika suka.
Pelengkap: Roti Panggang dan Rouille
Rouille adalah saus pedas bawang putih yang dioleskan ke roti panggang dan disajikan bersama bouillabaisse.
Bahan Rouille:
1 siung bawang putih
1 kuning telur
1 sdm jus lemon
1 sdt mustard
100 ml minyak zaitun
Sedikit bubuk cabe atau paprika
Cara Membuat:
Haluskan bawang putih.
Campur semua bahan kecuali minyak.
Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok agar mengental seperti mayones.
Cara Penyajian
Sajikan bouillabaisse panas dalam mangkuk besar.
Sajikan bersama irisan roti baguette yang diolesi rouille.
Bisa ditambahkan potongan lemon dan daun parsley segar untuk sentuhan akhir.
Tips Memasak Bouillabaisse
Gunakan ikan laut segar agar rasa kaldu lebih otentik.
Jangan memasak seafood terlalu lama agar teksturnya tidak keras.
Saffron adalah kunci aroma dan warna; gunakan meski dalam jumlah sedikit.
Kaldu bisa dibuat terlebih dahulu untuk menghemat waktu.
Kesimpulan
Bouillabaisse adalah perwujudan dari kuliner laut Mediterania yang kaya rasa, beraroma segar, dan penuh karakter. Sup ini tidak hanya menawarkan kelezatan yang kompleks, tetapi juga cerita panjang tentang warisan kuliner Prancis Selatan. Disajikan sebagai hidangan utama, bouillabaisse mampu mengubah suasana makan menjadi pengalaman yang hangat dan istimewa.
Komentar
Posting Komentar