Adobo: Hidangan Ikonik Filipina yang Sederhana, Kaya Rasa, dan Menggugah Selera

Adobo adalah salah satu masakan paling populer di Filipina yang terbuat dari daging yang dimasak perlahan dalam campuran cuka, kecap asin, bawang putih, daun salam, dan lada hitam. Hidangan ini memiliki rasa yang khas: asam dari cuka, gurih dari kecap, dan aroma rempah yang dalam. Sering disebut sebagai hidangan nasional tak resmi, adobo hadir di hampir semua rumah tangga Filipina dan terus berkembang dalam berbagai variasi.

Sejarah dan Asal Usul Adobo

Istilah “adobo” berasal dari kata Spanyol yang berarti “marinasi” atau “rendaman.” Namun, teknik memasak dengan cuka dan garam sudah digunakan oleh masyarakat asli Filipina jauh sebelum kedatangan penjajah Spanyol. Saat orang Spanyol datang pada abad ke-16, mereka melihat praktik ini dan menamakannya “adobo” karena mirip dengan teknik marinasi di tanah air mereka.

Berbeda dari versi Spanyol atau Meksiko, adobo Filipina tidak memakai paprika, tetapi mengandalkan keseimbangan antara asam, asin, dan sedikit manis.

Ciri Khas Adobo Filipina

Menggunakan cuka dan kecap asin sebagai dasar bumbu

Dimasak perlahan agar daging empuk dan bumbu meresap

Memiliki rasa gurih, asam, dan sedikit manis

Serbaguna: bisa dibuat dengan ayam, babi, daging sapi, atau bahkan tahu dan sayuran

Jenis-Jenis Adobo Populer

Adobong Baboy – Menggunakan daging babi

Adobong Manok – Versi ayam, sangat umum di rumah tangga

Adobo sa Gata – Ditambahkan santan untuk rasa lebih kaya

Adobo sa Dilaw – Menggunakan kunyit sebagai pewarna dan penambah aroma

Adobo na Tuyo – Versi kering tanpa kuah, cocok untuk disimpan lama

Bahan-Bahan Adobo Ayam (Adobong Manok) – Untuk 3 Porsi

500 gram ayam (bagian paha dan dada, potong sesuai selera)

3 sdm cuka putih

4 sdm kecap asin

5 siung bawang putih, geprek

2 lembar daun salam

1 sdt merica hitam butiran

1/2 sdt gula merah (opsional)

100 ml air

Minyak untuk menumis

Cara Membuat Adobo Ayam

1. Marinasi Daging

Campurkan ayam dengan kecap, cuka, bawang putih, daun salam, dan merica.

Diamkan minimal 30 menit atau semalaman di kulkas agar lebih meresap.

2. Tumis dan Masak

Panaskan sedikit minyak, tumis ayam bersama bumbunya hingga daging berubah warna.

Tambahkan air dan sedikit gula jika suka rasa agak manis.

Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 30–40 menit hingga ayam empuk dan kuah menyusut.

Cicipi rasa, sesuaikan garam atau cuka sesuai selera.

3. Sajikan

Hidangkan panas bersama nasi putih. Bisa juga ditambahkan telur rebus atau kentang goreng sebagai pelengkap.

Tips Sukses Membuat Adobo

Jangan aduk terlalu sering saat memasak agar daging tidak hancur.

Gunakan cuka berkualitas, karena rasa asam menjadi kunci utama.

Untuk versi kering, masak lebih lama hingga kuah menyusut dan mengental.

Simpan di kulkas, adobo justru semakin enak keesokan harinya karena bumbu lebih meresap.

Adobo dalam Kehidupan Sehari-Hari di Filipina

Adobo bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga simbol kebanggaan nasional. Masyarakat Filipina memasaknya untuk makan malam keluarga, bekal sekolah, atau bahkan untuk perayaan. Karena tahan lama, adobo juga sering dibawa dalam perjalanan atau piknik.

Setiap keluarga biasanya memiliki versi adobo masing-masing—ada yang lebih pedas, lebih manis, atau ditambah bahan lokal seperti daun pandan atau santan. Ini menjadikan adobo bukan hanya hidangan, tapi juga cerita turun-temurun dalam dapur rumah.

Kesimpulan

Adobo adalah contoh sempurna bagaimana kesederhanaan bahan bisa menghasilkan cita rasa yang mendalam dan berkesan. Kuah asam-gurih, daging empuk, dan aroma bawang yang menggoda menjadikan adobo hidangan yang dicintai tidak hanya di Filipina, tapi juga oleh banyak penikmat masakan Asia di seluruh dunia.