Tteokbokki: Kudapan Pedas Manis Ikonik dari Korea Selatan

Tteokbokki adalah makanan jalanan populer dari Korea Selatan yang terbuat dari kue beras (tteok) dengan saus pedas manis khas gochujang. Temukan sejarah, resep lengkap, dan tips membuat Tteokbokki otentik di rumah.

Mengenal Tteokbokki, Makanan Ikonik Korea

Tteokbokki (떡볶이) adalah salah satu makanan jalanan paling terkenal dari Korea Selatan. Hidangan ini terbuat dari potongan kue beras kenyal (tteok), yang dimasak dalam saus merah pedas-manis yang kental berbahan dasar gochujang (pasta cabai fermentasi khas Korea). Dalam penyajiannya, tteokbokki sering dipadukan dengan odeng (fish cake), daun bawang, telur rebus, dan terkadang tambahan keju atau ramen.

Kepopuleran tteokbokki tidak hanya terbatas di Korea, melainkan juga menjalar ke banyak negara, terutama berkat gelombang budaya Korea (Hallyu) yang membawa drama, musik, dan kulinernya mendunia.

Asal-Usul dan Evolusi Tteokbokki

Secara harfiah, "tteok" berarti kue beras, dan "bokki" berarti tumis. Menariknya, tteokbokki awalnya tidak pedas. Pada era Dinasti Joseon, tteokbokki dikenal sebagai gungjung tteokbokki atau versi kerajaan, yang dimasak dengan kecap asin dan sayuran, tanpa gochujang.

Versi pedas yang kita kenal sekarang mulai populer sekitar tahun 1950-an, ketika gochujang mulai digunakan secara luas sebagai bahan utama. Versi ini pertama kali diperkenalkan oleh seorang pedagang kaki lima di Sindang-dong, Seoul—yang kini dikenal sebagai kawasan tteokbokki terkenal.

Bahan-Bahan Utama Tteokbokki

Bahan Utama:

250 gram tteok (kue beras Korea), basah atau beku (rendam dulu jika beku)

150 gram odeng (fish cake), iris segitiga atau persegi

600 ml air atau kaldu ikan teri

1 batang daun bawang, iris serong

1 butir telur rebus (opsional)

Keju mozzarella parut (opsional)

Bumbu Saus Tteokbokki:

2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)

1 sdm gula merah (atau gula pasir)

1 sdm kecap asin

1 sdt bawang putih cincang

½ sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, opsional untuk tingkat kepedasan)

Cara Membuat Tteokbokki Otentik Korea

Langkah 1: Siapkan Bahan

Jika menggunakan tteok beku, rendam dalam air hangat 10–15 menit hingga lunak.

Potong odeng sesuai selera.

Siapkan kaldu ikan teri dari rebusan ikan teri kering + rumput laut, atau cukup gunakan air biasa.

Langkah 2: Rebus Kaldu dan Saus

Tuang air atau kaldu ke wajan besar.

Masukkan gochujang, gula, kecap asin, dan bawang putih cincang.

Aduk rata dan didihkan sambil terus diaduk agar gochujang larut sempurna.

Langkah 3: Masukkan Tteok dan Odeng

Tambahkan tteok dan odeng ke dalam kuah.

Masak dengan api sedang selama 10–15 menit, aduk perlahan agar tteok tidak lengket.

Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air. Jika terlalu encer, masak lebih lama agar mengental.

Langkah 4: Tambahkan Daun Bawang dan Topping

Masukkan daun bawang dan telur rebus utuh atau belah dua.

Untuk versi modern, tambahkan keju mozzarella di atasnya dan tutup sebentar agar meleleh.

Tips Membuat Tteokbokki Sempurna

Gunakan tteok segar agar lebih lembut dan kenyal. Tteok beku harus direndam dulu.

Gochujang asli Korea penting untuk rasa otentik. Gochujang botolan biasanya tersedia di toko Asia.

Untuk rasa lebih kompleks, gunakan kaldu ikan teri, bukan air biasa.

Tambahkan mie instan (ramyeon), dumpling (mandu), atau sosis untuk variasi modern ala “rabokki”.

Nilai Gizi dan Kandungan Tteokbokki

Meskipun lezat, tteokbokki termasuk tinggi kalori karena kandungan karbohidrat dari tteok dan gula dalam sausnya. Cocok dikonsumsi sebagai camilan berat atau makanan utama, tetapi perlu dikontrol jumlahnya jika sedang diet.

Perkiraan nutrisi per porsi:

Kalori: ±350–500 kkal (tergantung topping)

Karbohidrat: tinggi (tteok dan gula)

Protein: sedang (fish cake, telur)

Lemak: rendah-sedang

Tteokbokki dalam Budaya Korea dan Dunia

Di Korea Selatan, tteokbokki sering dijumpai di gerobak kaki lima (pojangmacha), pasar malam, hingga restoran khusus yang hanya menjual variasi tteokbokki. Makanan ini biasanya disantap bersama teman sambil nongkrong, karena sifatnya yang hangat dan bisa dinikmati beramai-ramai.

Berkat drama Korea dan K-pop, banyak orang dari luar negeri mulai mencoba dan menyukai tteokbokki. Beberapa restoran Korea di luar negeri bahkan menyediakan berbagai varian seperti tteokbokki keju, tteokbokki carbonara, hingga tteokbokki goreng.

Variasi Tteokbokki Modern

Rabokki: Kombinasi tteokbokki dan mie instan Korea.

Cheese Tteokbokki: Ditambahkan lelehan keju mozzarella.

Rose Tteokbokki: Campuran saus pedas dan saus krim, teksturnya lebih lembut dan creamy.

Cream Tteokbokki: Versi tanpa gochujang, hanya dengan saus susu atau krim, cocok untuk yang tak tahan pedas.

Gungjung Tteokbokki: Versi kerajaan yang dimasak dengan kecap asin, jamur, dan daging sapi tanpa rasa pedas.

Kesimpulan

Tteokbokki adalah makanan yang mencerminkan perpaduan rasa khas Korea—pedas, manis, dan gurih—dalam satu piring. Tekstur kenyal dari tteok, kombinasi saus gochujang yang kuat, serta tambahan topping membuat hidangan ini menjadi favorit banyak kalangan.

Baik dinikmati sendiri saat hujan turun, atau bersama teman sambil menonton drama Korea, tteokbokki selalu berhasil memberikan kenyamanan dalam setiap suapannya. Tak heran jika ia menjadi salah satu ikon kuliner Korea Selatan yang mendunia.