Churrasco: Kelezatan Barbeku Ala Brasil yang Mendunia

Churrasco adalah teknik panggang khas Brasil yang menghadirkan daging dengan rasa otentik dan bumbu minimalis. Simak sejarah, resep asli, dan tips membuat churrasco sempurna di rumah.

Apa Itu Churrasco?

Churrasco adalah sajian daging panggang khas Brasil yang dimasak di atas arang atau bara api. Kata "churrasco" sendiri berasal dari bahasa Portugis dan secara harfiah berarti “barbeku.” Di Brasil, churrasco bukan hanya sekadar makanan, tapi bagian dari budaya dan tradisi—dikenal sebagai cara berkumpul dan merayakan bersama keluarga serta teman-teman.

Daging sapi merupakan bahan utama dalam churrasco, terutama potongan seperti picanha, alcatra, dan costela (iga). Namun, daging ayam, babi, dan sosis juga sering dimasukkan ke dalam menu churrasco.

Asal-Usul dan Sejarah Churrasco

Churrasco berasal dari kawasan selatan Brasil, terutama negara bagian Rio Grande do Sul, yang merupakan rumah bagi para gaúcho (koboi Brasil). Para gaúcho memiliki kebiasaan memanggang daging di alam terbuka dengan metode sederhana menggunakan tusukan logam panjang di atas api terbuka.

Seiring waktu, teknik ini berkembang dan menjadi simbol identitas budaya. Pada awal abad ke-20, tradisi ini mulai merambah ke kota-kota besar dan akhirnya berkembang menjadi restoran khusus yang disebut churrascaria. Di sini, pengunjung bisa menikmati berbagai macam potongan daging yang disajikan langsung dari tusukan oleh pelayan yang disebut passador.

Bahan-Bahan Churrasco Tradisional

Daging (pilih salah satu atau campur):

1 kg picanha (sirloin top cap)

1 kg alcatra (rump)

1 kg costela (iga)

Linguiça (sosis khas Brasil)

Daging ayam (paha atau sayap)

Bumbu Dasar:

Garam kasar (garam laut atau kosher salt)

Lada hitam bubuk (opsional)

Pelengkap:

Vinagrete (salsa tomat-bawang-paprika dengan cuka)

Farofa (tepung singkong sangrai)

Chimichurri (opsional, pengaruh Argentina)

Nasi putih, salad segar, dan roti panggang

Cara Membuat Churrasco Brasil yang Otentik

1. Pilih dan Persiapkan Daging

Potong picanha melintang serat dengan ketebalan sekitar 3–4 cm.

Biarkan lemak tetap menempel di daging untuk cita rasa otentik.

Taburi garam kasar secukupnya di kedua sisi daging. Diamkan selama 20–30 menit agar meresap.

2. Persiapan Alat Bakar

Gunakan pemanggang arang (barbecue grill) atau tusukan logam panjang.

Gunakan arang kayu alami, bukan briket kimia, untuk aroma autentik.

Tunggu hingga bara menyala merata tanpa nyala api besar.

3. Panggang Daging

Letakkan daging di atas grill atau tusukkan ke besi panjang jika memakai metode gaúcho.

Masak dengan api sedang selama 10–20 menit per sisi tergantung tingkat kematangan.

Putar daging sekali atau dua kali saja untuk membentuk lapisan renyah di luar dan tetap juicy di dalam.

4. Potong dan Sajikan

Iris daging melintang serat setelah didiamkan beberapa menit pasca panggang.

Sajikan dengan vinagrete, farofa, dan nasi atau roti panggang.

Rahasia Kelezatan Churrasco Brasil

Simpel adalah kunci: Rahasia utama churrasco bukan pada banyaknya bumbu, tapi pada kualitas daging dan teknik memanggangnya.

Gunakan garam kasar: Garam halus bisa membuat daging terlalu asin dan kehilangan kelembapan.

Jangan terlalu sering membalik: Biarkan daging membentuk kerak alami (sear) yang menjaga jus tetap di dalam.

Istirahatkan daging setelah dipanggang selama 5 menit sebelum dipotong.

Farofa dan Vinagrete: Pendamping Setia Churrasco

Farofa

Farofa adalah tepung singkong yang disangrai bersama mentega, bawang putih, dan bisa juga ditambahkan telur orak-arik atau potongan daging. Rasanya gurih, renyah, dan menjadi pendamping wajib daging panggang di Brasil.

Vinagrete Brasil

Campuran tomat, bawang merah, paprika, minyak zaitun, dan cuka. Memberikan rasa segar dan asam yang seimbang dengan lemak daging.

Churrasco Sebagai Budaya Bersama

Di Brasil, churrasco biasanya disajikan saat pesta keluarga, ulang tahun, perayaan sepak bola, hingga Natal. Tradisi ini sangat sosial, di mana semua orang berkumpul, berbicara, menikmati musik samba atau sertanejo, sambil makan daging yang terus disajikan secara bertahap.

Churrascaria—restoran churrasco—biasa menyajikan sistem rodízio, di mana pelanggan duduk dan pelayan akan terus datang membawakan potongan-potongan daging dari tusukan logam. Anda hanya perlu menunjukkan kartu hijau (lanjut) atau merah (berhenti) sesuai selera Anda.

Jenis-Jenis Potongan Daging Populer di Churrasco

Picanha: Potongan paling favorit, sangat juicy dengan lapisan lemak yang lezat.

Fraldinha: Potongan flank steak yang kaya rasa.

Cupim: Potongan daging sapi dari punuk, khas Brasil.

Alcatra: Daging bagian paha belakang, lembut dan serbaguna.

Linguiça: Sosis berbumbu khas yang biasa dipanggang hingga renyah.

Churrasco di Dunia Internasional

Churrasco telah mendunia dan dikenal di banyak negara, termasuk Amerika Serikat, Jepang, Eropa, bahkan Indonesia. Banyak restoran “Brazilian Steakhouse” yang menyajikan konsep rodízio, lengkap dengan interior khas dan pelayan berseragam gaúcho.

Beberapa restoran juga mengadaptasi churrasco ke versi lokal—menggunakan daging ayam, kambing, atau bumbu rempah setempat. Namun, esensi churrasco tetap sama: daging berkualitas tinggi, panggangan bara, dan suasana kebersamaan.

Kesimpulan

Churrasco adalah lebih dari sekadar daging panggang—ia adalah bagian dari kehidupan sosial dan budaya Brasil. Dengan bumbu minimal namun teknik panggang yang presisi, churrasco memberikan rasa asli daging yang juicy dan memuaskan. Baik disajikan secara tradisional di halaman belakang bersama keluarga atau di restoran mewah dengan sistem rodízio, churrasco selalu menyatukan orang-orang dalam satu hal: cinta terhadap daging panggang berkualitas.