Ceviche: Hidangan Laut Segar Khas Peru yang Melegenda

Ceviche adalah hidangan laut tradisional Peru yang dibuat dari ikan mentah segar yang dimarinasi dalam air jeruk nipis dan rempah khas. Pelajari sejarah, resep asli, dan cara menyajikannya di sini.

Pendahuluan: Apa Itu Ceviche?

Ceviche (dibaca: se-vi-che) adalah sajian khas Peru yang sangat populer di seluruh Amerika Latin dan telah menyebar ke berbagai belahan dunia. Hidangan ini menggunakan ikan atau seafood mentah segar yang dimarinasi dalam air perasan jeruk nipis atau lemon, lalu dicampur dengan bawang merah, cabai, garam, dan kadang daun ketumbar atau jagung rebus sebagai pelengkap.

Rasa ceviche sangat menyegarkan: asam, pedas, sedikit asin, dan aroma laut yang khas. Meskipun sederhana, teknik dan kesegaran bahan sangat menentukan kelezatan ceviche.

Asal-Usul dan Sejarah Ceviche

Ceviche telah menjadi bagian dari identitas kuliner Peru selama berabad-abad. Menurut sejarah, hidangan ini berasal dari budaya pra-Kolumbus seperti Moche dan Inca, yang telah menggunakan teknik "memasak" ikan dengan fermentasi atau asam alami.

Ketika bangsa Spanyol datang ke Amerika Selatan pada abad ke-16, mereka membawa jeruk nipis dan bawang bombai, yang kemudian menjadi bagian penting dalam resep ceviche modern. Ceviche kemudian berkembang dengan pengaruh berbagai budaya—termasuk Jepang—yang turut membentuk teknik pemotongan dan penyajian ikan mentah.

Peru kini menganggap ceviche sebagai warisan nasional, bahkan merayakan Hari Ceviche Nasional setiap tanggal 28 Juni.

Ciri Khas Ceviche Peru

Ceviche dari Peru memiliki ciri yang sangat khas dibanding variasi dari negara lain:

Menggunakan ikan putih segar seperti corvina (sejenis ikan kakap), sea bass, atau flounder.

Dimasak dengan jeruk nipis (lime), bukan lemon.

Ditambahkan bawang merah iris tipis, aji limo (cabai khas Peru), dan daun ketumbar.

Dihidangkan dengan choclo (jagung putih besar), ubi jalar rebus, dan kadang keripik jagung.

Disajikan dengan kuah yang disebut leche de tigre (susu harimau), yaitu sisa rendaman ikan yang bercita rasa kuat.

Bahan-Bahan Utama Ceviche Tradisional Peru

Berikut bahan yang umum digunakan dalam ceviche gaya Peru:

Ikan laut segar (corvina, kakap putih, atau dorang)

Jeruk nipis segar (bukan air lemon botolan)

Bawang merah tipis (iris melintang)

Cabai segar (aji limo atau cabai rawit sebagai alternatif)

Garam secukupnya

Daun ketumbar cincang

Jagung rebus dan ubi manis (sebagai pelengkap)

Resep Ceviche Peru Tradisional

Bahan Utama (untuk 4 porsi):

500 gram ikan laut putih segar, potong dadu kecil

6–8 buah jeruk nipis (peras airnya)

1 buah bawang merah besar, iris sangat tipis

1–2 buah cabai rawit merah (atau cabai keriting), iris tipis

1 genggam daun ketumbar segar, cincang

Garam secukupnya

1 buah jagung manis, rebus dan potong-potong

1 buah ubi jalar, kukus atau rebus, potong bulat

Langkah-Langkah Pembuatan:

Siapkan ikan segar: Potong dadu kecil (sekitar 2 cm). Pastikan ikan benar-benar segar dan disimpan dingin.

Rendam ikan dalam jeruk nipis: Masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk besar, tambahkan air perasan jeruk nipis hingga menutupi ikan. Tambahkan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit hingga ikan tampak “matang” secara kimiawi (berubah warna menjadi putih pucat).

Tambahkan bahan lain: Masukkan irisan bawang merah, cabai, dan daun ketumbar. Aduk perlahan agar tidak menghancurkan tekstur ikan.

Cicipi dan sesuaikan rasa: Tambahkan garam jika perlu. Ceviche sebaiknya disajikan dingin, tidak perlu dimasak di atas api.

Sajikan segera: Tata ceviche di piring saji, tambahkan potongan ubi jalar rebus dan jagung rebus sebagai pelengkap. Siram sedikit kuah jeruk (leche de tigre) ke atasnya.

Tips Penting Memasak Ceviche

Gunakan ikan segar dan berkualitas tinggi. Hindari ikan beku jika ingin hasil terbaik.

Jangan biarkan ikan terlalu lama dalam air jeruk, karena bisa membuat tekstur keras dan kering.

Jangan gunakan jeruk nipis kemasan—rasanya berbeda dan bisa merusak keaslian ceviche.

Simpan semua bahan dalam keadaan dingin untuk menjaga kesegaran dan mencegah kontaminasi.

Leche de tigre yang tersisa bisa disimpan sebagai saus untuk keripik atau bahkan diminum langsung—di Peru, ini dianggap tonik yang menyegarkan.

Ceviche dan Budaya Peru

Ceviche lebih dari sekadar makanan—ia adalah bagian penting dari identitas budaya Peru. Di kota pesisir seperti Lima, ceviche menjadi santapan siang favorit. Banyak restoran khusus, yang disebut cevichería, menyajikan berbagai jenis ceviche dari berbagai daerah Peru.

Ceviche juga sering dikaitkan dengan semangat kebersamaan dan perayaan. Saat ada acara keluarga atau festival lokal, hidangan ini hampir selalu hadir.

Variasi Ceviche di Peru

Walaupun versi klasik menggunakan ikan, ada beberapa variasi menarik dari ceviche di berbagai daerah di Peru:

Ceviche de Mariscos: Menggunakan campuran seafood seperti udang, kerang, cumi-cumi.

Ceviche Nikkei: Perpaduan gaya Jepang dan Peru, menggunakan saus kedelai, jahe, dan wijen.

Ceviche de Pulpo: Menggunakan gurita rebus yang diiris tipis.

Ceviche de Champiñones: Versi vegetarian menggunakan jamur sebagai pengganti ikan.

Apakah Ceviche Aman Dimakan?

Meskipun tidak dimasak dengan api, ceviche yang dibuat dengan teknik yang benar dan bahan segar aman dikonsumsi. Jeruk nipis memiliki sifat asam tinggi yang dapat membunuh sebagian besar bakteri. Namun, orang dengan kondisi tertentu (seperti ibu hamil atau orang dengan sistem imun lemah) sebaiknya berhati-hati dan berkonsultasi dengan ahli gizi sebelum mengonsumsi makanan mentah.

Kesimpulan: Segarnya Tradisi dalam Setiap Suapan

Ceviche adalah sajian kuliner Peru yang memadukan kesederhanaan dan kelezatan alami laut. Dibuat dengan cinta dan ketelitian, ceviche mengajarkan kita bahwa makanan yang hebat tidak selalu harus dimasak dengan api, melainkan cukup dengan kesegaran bahan dan rasa yang seimbang.

Baik dinikmati di restoran cevichería tepi pantai Lima, maupun di meja makan rumah sendiri, ceviche selalu menghadirkan kesegaran yang tak tertandingi. Jika Anda pecinta kuliner laut, jangan lewatkan untuk mencoba ceviche dengan resep tradisional ini—kesegaran dan rasa autentiknya akan memikat lidah Anda.