Resep Mansaf Yordania Asli

Bahan Utama:

1 kg daging domba bertulang (boleh diganti sapi, tapi domba lebih autentik)

2 lembar daun salam

1 batang kayu manis

4 butir kapulaga

2 butir cengkeh

1 bawang bombay, belah dua

Saus Yogurt:

200 gr jameed (yogurt kering khas Yordania) atau 500 ml yogurt plain (versi alternatif)

1 sdm tepung maizena (agar tidak pecah)

1 kuning telur (opsional, bikin saus lebih halus)

Air kaldu dari rebusan daging

Pelengkap:

500 gr beras basmati, masak dengan kunyit dan minyak samin

Roti markook atau flatbread sebagai alas

Kacang pinus dan almond sangrai untuk taburan

Peterseli cincang (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus Daging:

Rebus daging bersama daun salam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan bawang bombay.

Masak hingga daging empuk, angkat dan saring kaldunya.

2. Siapkan Saus Yogurt:

Jika pakai jameed, rendam semalaman dan blender halus dengan air kaldu.

Jika pakai yogurt biasa, campur dengan maizena dan kuning telur. Aduk terus di atas api kecil hingga mengental, tambahkan kaldu secukupnya.

Masukkan daging rebus ke dalam saus yogurt. Masak bersama hingga meresap ±15–20 menit.

3. Masak Nasi:

Cuci dan rendam beras basmati. Masak dengan kaldu, kunyit, garam, dan minyak samin.

4. Sajikan:

Letakkan roti markook di dasar piring besar.

Taburkan nasi di atasnya.

Susun potongan daging, siram dengan saus yogurt.

Taburi dengan kacang pinus dan almond goreng, serta peterseli jika suka.

Catatan Tradisi:

Dalam budaya Yordania, mansaf biasanya dimakan ramai-ramai di nampan besar, dengan tangan kanan tanpa sendok – sebagai simbol kehormatan dan kebersamaan.

Daging domba dianggap pilihan terbaik karena lebih lembut dan autentik.

Jameed bisa dibeli di toko bahan makanan Timur Tengah, atau diganti yogurt plain + labneh untuk versi modern.

Tips:

Untuk rasa lebih khas, tambahkan sedikit ghee (minyak samin) ke dalam saus yogurt.

Bisa juga disajikan individual, tapi versi asli pakai nampan besar (siniya).