Resep Croissant Prancis

Berikut adalah resep Croissant klasik dari Prancis, roti lapis yang renyah dan lembut di dalamnya, dengan tekstur berlapis yang khas:

Bahan-bahan:

Untuk Adonan (Poolish):

150 gram tepung terigu protein tinggi

150 ml air

1/4 sdt ragi instan

Untuk Adonan Croissant:

350 gram tepung terigu protein tinggi

50 gram gula pasir

10 gram garam

10 gram ragi instan

200 ml susu cair hangat

25 gram mentega, lelehkan

1 butir telur (untuk olesan)

250 gram mentega dingin (untuk pelipatan)

Cara Membuat:

1. Membuat Poolish (Pre-ferment):

Campurkan 150 gram tepung terigu, 150 ml air, dan 1/4 sdt ragi instan dalam mangkuk besar.

Aduk rata dan diamkan selama 1-2 jam di tempat yang hangat hingga berbuih dan fermentasi.

2. Membuat Adonan Croissant:

Dalam mangkuk besar, campurkan sisa tepung terigu (350 gram), gula, garam, dan ragi instan.

Tambahkan poolish, susu cair hangat, dan mentega leleh. Aduk hingga tercampur rata dan adonan mulai menyatu.

Uleni adonan selama sekitar 10 menit hingga kalis dan elastis. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung, tapi jangan terlalu banyak.

Diamkan adonan dalam mangkuk yang dilapisi kain bersih, tutup rapat dan biarkan mengembang selama 1-1,5 jam di tempat yang hangat.

3. Menyiapkan Mentega untuk Pelipatan:

Ambil mentega dingin 250 gram dan pipihkan menjadi bentuk persegi panjang menggunakan rolling pin (sekitar 1 cm tebal). Bungkus mentega dengan plastik dan simpan di dalam lemari es untuk menjaga suhu tetap dingin.

4. Melakukan Pelipatan:

Setelah adonan mengembang, pipihkan adonan hingga membentuk persegi panjang (sekitar 1 cm tebal).

Letakkan mentega pipih di tengah adonan dan lipat adonan seperti amplop, menutup mentega.

Giling adonan dengan rolling pin hingga membentuk persegi panjang yang lebih tipis, lalu lipat menjadi tiga bagian (seperti melipat surat).

Diamkan adonan selama 20-30 menit di dalam kulkas. Ulangi proses pelipatan ini sebanyak 3 kali dengan jeda waktu 20-30 menit di kulkas agar croissant memiliki lapisan yang banyak.

5. Membentuk Croissant:


Setelah pelipatan selesai, pipihkan adonan dengan rolling pin hingga membentuk persegi panjang (sekitar 0,5 cm tebal).

Potong adonan menjadi segitiga panjang (sekitar 10 cm lebar di bagian bawah).

Gulung segitiga mulai dari ujung bawah menuju ujung atas hingga membentuk croissant berbentuk spiral.

Letakkan croissant yang sudah digulung di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

6. Proses Fermentasi dan Pemanggangan:

Diamkan croissant selama 1-2 jam hingga mengembang dan terlihat lebih besar.

Panaskan oven pada suhu 190°C (375°F).

Olesi permukaan croissant dengan telur yang sudah dikocok untuk memberi kilau saat dipanggang.

Panggang croissant selama 15-20 menit hingga berwarna kecoklatan dan mengembang sempurna.

Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sejenak sebelum disajikan.

Tips:

Pastikan mentega tetap dingin selama proses pelipatan untuk mendapatkan lapisan yang renyah.

Jangan terburu-buru saat pelipatan, pastikan setiap lapisan terpisah dengan baik agar croissant menjadi ringan dan berlapis.

Jika Anda ingin croissant lebih manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula pada adonan.

Nikmati Croissant buatan sendiri yang renyah di luar dan lembut di dalamnya, sempurna untuk sarapan atau camilan!